Risotto de ajo asado con champiñones

El puré de ajo asado enriquece este risotto terroso de setas. El puré se introduce al inicio de la receta, en el caldo, y se devuelve al final para un broche de oro final. (Es posible que no necesite usar todo el caldo). El risotto justo debe ser cremoso, no demasiado esponjoso y no demasiado seco.

Fuente: Martha Stewart Living, febrero de 2004.

Raciones

Los ingredientes

2 cuartos de galón de caldo de pollo comprado en la tienda o bajo en sodio, desnatado de grasa
Puré de ajo asado, 1/4 taza
12 onzas de setas surtidas, como rebozuelos, cremini y portobello
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
5 cucharadas de mantequilla sin sal
2 chalotes, finamente picados
1 taza de arroz Arborio
1/2 taza de vino blanco seco
1/2 taza de queso Parmigiano-Reggiano finamente rallado, y más para decorar
1/4 taza de cebolletas frescas finamente picadas, y más para decorar
Sal gruesa y pimienta recién molida

Direcciones

1.

Ponga el caldo a fuego lento en una cacerola mediana a fuego medio. Reducir el calor a bajo; bata en 1 cucharada de puré de ajo, y continúe a fuego lento.
2.

Retire los tallos de los champiñones, y pique finamente. Corte las tapas de champiñones en rebanadas de 1/4 de pulgada de espesor. Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola grande a fuego medio hasta que esté caliente, pero no fume. Agregue las tapas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas, de 5 a 7 minutos; transferir a un tazón.
3.

Agregue las 2 cucharadas de aceite restantes y 1 cucharada de mantequilla a la sartén. Agregue los chalotes y los tallos de los hongos, y cocine, revolviendo, hasta que los chalotes estén suaves, aproximadamente 2 minutos. Agrega el arroz; Cocine, revolviendo, hasta que esté cubierto con aceite y mantequilla, de 3 a 4 minutos. Añadir el vino; revuelve hasta que esté completamente absorbido.
4.

Revolviendo constantemente, agregue 3/4 taza a fuego lento, dejando que el arroz absorba cada adición antes de agregar la siguiente. Continúe agregando el caldo hasta que el arroz esté cremoso, pero al dente, de 17 a 20 minutos..
5.

Agregue las 3 cucharadas restantes de puré de ajo y 4 cucharadas de mantequilla, junto con el queso, las cebolletas y los champiñones cocidos reservados. Condimentar con sal y pimienta. Aderezar el risotto con queso y cebollino adicionales..

One Comment

Alexis
27.04.2023 @ 09:10

Este risotto de setas con puré de ajo asado suena delicioso. Me encanta cómo el puré se introduce al principio y luego se agrega al final para un toque final perfecto. También me gusta que la receta sugiera que el risotto debe ser cremoso pero no demasiado seco o esponjoso. Definitivamente voy a probar esta receta en casa. ¡Gracias por compartir!