Queso de cabra caliente con costra de wasabi-guisantes, guisantes y verduras

Molemos wasabi peas comprados en la tienda (un bocadillo hecho de guisantes asados cubiertos con rábano picante japonés) en polvo fino para incrustar discos de queso de cabra caliente, y luego los servimos
con una ensalada de arándanos, guisantes de nieve y brotes de guisantes en flor, y adornados con guisantes de wasabi.

Fuente: Martha Stewart Living, abril de 2002.

Raciones

Los ingredientes

2 tazas de wasabi de guisantes
1 queso de cabra fresco y firme de 12 onzas.
3/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharada de pasta de wasabi
3 cucharadas de vinagre de arroz y vino
1 cucharada de mayonesa
una pizca de azúcar
Sal gruesa
5 onzas de azúcar, guisantes, extremos recortados y cadena removida (aproximadamente 1 1/2 tazas)
5 onzas de arvejas, recortadas (aproximadamente 1 1/2 tazas)
6 onzas de brotes de arvejas

Direcciones

1.

Coloque 1 1/2 tazas de wasabi en el recipiente de un procesador de alimentos equipado con la cuchilla metálica. Procesar hasta que se forme un polvo grueso; transferir a un plato grande.
2.

Corte el tronco de queso de cabra en seis discos de 1 pulgada de grosor. Verter 1/2 taza de aceite de oliva en un plato pequeño. Coloque los discos, uno a la vez, en el aceite, girando para cubrir completamente. Dragar en polvo de wasabi, voltear para cubrir todos los lados y sacudir el exceso. Transferencia a una bandeja para hornear; Cubrir con plástico. Refrigere por lo menos 1 hora.
3.

Precaliente el horno a 425 grados. Preparar un baño de hielo, y reservar. En un tazón pequeño, mezcle la pasta de wasabi y el vinagre. Agregue la mayonesa, el azúcar y el resto de la taza de aceite hasta que la mezcla esté suave. Sazonar con sal; dejar de lado.
4.

Hierva una cacerola mediana con agua y agregue generosamente sal. Agregue el broche de azúcar y los guisantes de nieve; Blanquear hasta que estén tiernas y de color verde brillante, aproximadamente 2 minutos. Escurrir en un colador; Transfiera los guisantes al baño de hielo para dejar de cocinar y conservar su color. Desagüe; secar con toallas de papel.
5.

Retire los discos de queso de cabra recubiertos del refrigerador. Coloque en el horno; Hornee hasta que los discos estén suaves y calientes en el centro, aproximadamente 7 minutos. Retirar del horno.
6.

Combine los guisantes blanqueados, los brotes de guisantes y los 1/2 taza de wasabi de guisantes restantes en un tazón grande. Sazone con sal y rocíe con aderezo de pasta de wasabi. Mezcle bien para cubrir ligeramente y divídalo entre seis platos de ensalada. Coloque un disco de queso de cabra en cada plato y sirva inmediatamente..

Notas del cocinero

Para mejores resultados, rebane queso de cabra con un hilo..

One Comment

Izaiah
27.04.2023 @ 16:02

Este plato suena delicioso y muy interesante. Me encanta la idea de usar wasabi de guisantes para recubrir los discos de queso de cabra y luego servirlos con una ensalada de arándanos y guisantes. Definitivamente voy a probar esta receta en casa. ¡Gracias por compartir!