Pizza perfecta

1.

Caliente el horno a 500 grados, con una piedra de pizza de 16 pulgadas de diámetro colocada en la posición más baja del estante, durante al menos 30 minutos.

2.

Verter agua tibia en un tazón pequeño. Añadir el azúcar, y espolvorear en levadura. Usando un tenedor, revuelva la mezcla hasta que la levadura se disuelva y el agua se torne de color tostado. Deje reposar la levadura hasta que esté espumosa, unos 10 minutos. En un procesador de alimentos, use la cuchilla para combinar las 2 3/4 tazas de harina y sal, y presione tres o cuatro veces. Añadir la mezcla de levadura y 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva. Pulse hasta que la masa se junte, agregando más harina según sea necesario hasta que la masa esté suave, no pegajosa, cuando se aprieta. Transferencia a la superficie limpia; amasar cuatro o cinco vueltas en una bola.

3.

Cepille el interior de un tazón mediano con aceite de oliva y coloque la masa en el tazón, con el lado liso hacia arriba. Cúbralo bien con una envoltura de plástico y colóquelo en un lugar cálido hasta que doble su tamaño, aproximadamente 40 minutos. Retire la envoltura de plástico y presione el puño contra el centro de la masa para golpearla. Dobla la masa sobre sí misma cuatro o cinco veces. Voltee la masa, con el lado doblado hacia abajo, cubra con una envoltura de plástico y vuelva al lugar cálido para volver a subir hasta que la masa se haya duplicado en tamaño, aproximadamente 30 minutos..

4.

Perfore la masa y transfiera a una superficie limpia. Con un raspador de banco o un cuchillo afilado, divida la masa por la mitad y amase cada mitad cuatro o cinco vueltas en una bola. Coloque una de las bolas de masa nuevamente en el recipiente engrasado y cubra con plástico. Alimente ligeramente una superficie limpia, coloque la bola de masa restante encima, colóquela en un círculo aplanado, cúbrala ligeramente con una envoltura de plástico y deje reposar durante 5 minutos. Con los dedos, comience a aplanar y empuje la masa uniformemente hacia afuera desde el centro hasta que mida alrededor de 7 a 8 pulgadas de diámetro. No presione la masa hasta los bordes. Deje un borde ligeramente elevado, de media pulgada de ancho, alrededor de toda la circunferencia de la masa de pizza.

5.

Espolvoree harina de maíz por toda la superficie de una cáscara de pizza, y reserve. Levante la masa de la superficie y céntrela sobre sus puños. Sostenga los puños a una distancia de 1 a 2 pulgadas. Comience a rotar y estirar la masa, moviendo los puños hasta que tengan una separación de 6 a 8 pulgadas y la masa sea varias pulgadas más grande. Luego coloque sus puños debajo del borde exterior y continúe estirando la masa poco a poco hasta que alcance aproximadamente 12 pulgadas de diámetro. La masa cubrirá tus antebrazos. En esta etapa, es importante mantener los puños a lo largo del borde exterior y observar que la masa no se adelgaza ni se rasgue en el centro. Al mismo tiempo, asegúrese de mantener el borde ligeramente elevado en los bordes. La masa es sorprendentemente resistente y no se rasgará si este paso se realiza con cuidado y lentamente.

6.

Coloque la masa de la pizza en un círculo sobre la cáscara espolvoreada con harina de maíz. Dejando el borde elevado sin cubrir, vierta 9 cucharadas de salsa de pizza en la masa. Usando la parte de atrás de una cucharada, distribuya uniformemente la salsa dejando un borde de masa de media pulgada sin cubrir. Coloque la mitad de las rodajas de mozzarella encima de la salsa.

7.

Levante la cáscara de la pizza y, con un ligero movimiento brusco, deslice la pizza aproximadamente una pulgada hacia adelante y hacia atrás sobre la cáscara para aflojarla. Incline ligeramente la cáscara y coloque la punta frontal de la cáscara en la parte posterior de la piedra. Desliza la pizza de la cáscara, centrándola en la piedra. Hornee hasta que la masa esté dorada y crujientes en los bordes y en la parte inferior, de 10 a 12 minutos, dando vuelta la pizza a la mitad de la cocción. Mientras la primera pizza se está horneando, moldea y ensambla una segunda pizza con la masa restante. Con unas pinzas, levante el borde de la primera pizza y deslice la cáscara completamente hacia abajo para retirarla del horno. Usando una rueda de pizza, corte la pizza en ocho pedazos y sirva inmediatamente.