Pizza Margherita de Christian Petroni

1.

Precaliente el horno a la temperatura más alta posible con una piedra para pizza en la parrilla superior, durante 1 hora.

2.

Estire la masa de pizza con sus dedos, trabajando en un movimiento circular, con sus dedos colocados entre el centro de la masa y el borde, formando un disco áspero que se irá haciendo más delgado gradualmente a medida que avanza. Luego, tira la masa entre las palmas de tus manos, permitiendo que la gravedad la estire, y el centro se vuelve más delgado. Use sus puños para mover la masa en un movimiento circular para estirarla más, hasta que tenga un diámetro de aproximadamente 12 pulgadas, con el borde un poco más grueso. Coloque la masa en una cáscara de pizza ligeramente espolvoreada con sémola para asegurarse de que no se pegue.

3.

Con un cucharón pequeño, distribuya uniformemente la salsa de tomate sobre la superficie de la masa, dejando un borde de 1/2 pulgada. Distribuye la mozzarella uniformemente sobre la salsa; Decorar con hojas de albahaca. Espolvoree con Parmigiano-Reggiano y rocíe con una cucharada de aceite de oliva.

4.

Cuando transfiera la pizza a la piedra calentada de la pizza en el horno, use un movimiento continuo, pero rápido y brusco. Una vez en el horno, apague el horno, gire la parrilla a fuego alto y cocine durante 5 a 6 minutos. Servir rociado con la cucharada restante de aceite de oliva.