Petits Choux con Crema de Rosa

1.

Precaliente el horno a 375 grados. Ponga a hervir la mantequilla, el azúcar, la sal y 1 taza de agua en una cacerola a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente. Retírelo del calor. Agregue la harina. Regresa a fuego medio-alto; Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se aleje de los lados, aproximadamente 3 minutos..

2.

Transfiera al recipiente de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta; mezclar a baja velocidad hasta que se enfríe un poco, aproximadamente 1 minuto. Elevar la velocidad a medio. Agregue los huevos enteros, 1 a la vez, mezclándolos bien después de cada adición. Pruebe la masa tocándola con el dedo y levantándola para formar un pico suave. Si no se forma un pico suave, mezcle la clara de huevo poco a poco hasta que se forme..

3.

Transfiera a una bolsa de pastelería provista de una punta redonda lisa de 9/16 pulgadas (como Ateco No. 807); dejar de lado. Sumerge un cortador de galletas redondo de 1 pulgada en harina; Marque los círculos a una distancia de 1 pulgada en las bandejas para hornear forradas con tapetes para hornear antiadherentes o papel pergamino. Pique la masa en círculos para rellenar. Tapas suaves y redondas con un dedo humedecido..

4.

Hornear hasta que estén doradas, unos 20 minutos. Transfiera las hojas a las rejillas para enfriar.

5.

Haz un pequeño agujero en la parte inferior de cada choux con una punta francesa de 5/16 pulgadas (como Ateco No. 863). Transfiera 1 taza de crema pastelera a una bolsa de pastelería provista de una punta redonda lisa de 1/4 de pulgada (como Ateco No. 802). Rellena cada choux con crema pastelera..

6.

Dobla el resto de la crema pastelera de 3/4 taza en la crema batida hasta que esté casi incorporada, pero las rayas aún son visibles. Poner 6 choux rellenos en cada plato de servir; Cubra con crema batida, dividiendo uniformemente. Decore con pétalos de rosa si lo desea.