Patatas Dulces Con Manzanas Caramelizadas

1.

Calentar el horno a 425 grados. Hornee las papas hasta que estén suaves, 40 a 45 minutos. Cuando esté lo suficientemente frío para manipularlo, pele y coloque la carne en un tazón mediano; Añadir sal y triturar con un tenedor..

2.

Mientras tanto, corte las manzanas en trozos de 1/8 de pulgada de grosor y colóquelos en un tazón mediano. Añadir el jugo de limón y mezclar..

3.

En una sartén mediana, derrita 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto. Agregue 2 cucharadas de azúcar moreno y cocine, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva. Cocine las rodajas de manzana en la mantequilla y el azúcar en 3 o 4 lotes, hasta que estén doradas y caramelizadas, aproximadamente 1 minuto por cada lado. Cuando terminen de cocinar, transfiérelos a un plato y póngalos a un lado..

4.

En una sartén mediana, derrita 3 cucharadas de mantequilla a fuego alto. Agregue 2 cucharadas de azúcar moreno y cocine hasta que el azúcar se disuelva. Agregue 4 cucharadas de crema y los Calvados y cocine hasta que espese un poco, aproximadamente 1 minuto. Retirar del fuego y agregar a las batatas, mezclando bien para combinar. Transfiera la mezcla de papas a una cacerola a prueba de horno con mantequilla de 3 cuartos. Coloque las rodajas de manzana sobre las papas; dejar de lado.

5.

En una sartén mediana, derrita las 3 cucharadas de mantequilla restantes a fuego medio. Agregue las 2 cucharadas restantes de azúcar moreno y cocine hasta que se disuelva. Agregue las 2 cucharadas de crema restantes y cocine, revolviendo, durante 30 segundos. Agregue el jugo de naranja y cocine por 1 a 2 minutos, hasta que espese y se ponga de color marrón oscuro. Verter sobre las manzanas y cubrir con papel aluminio..

6.

Hornear hasta que esté bien caliente, unos 30 minutos. Retire del horno y sirva inmediatamente, o deje reposar a temperatura ambiente hasta 30 minutos antes de servir.