Patata pierogi

1.

Hacer la masa: En un tazón mediano, batir el huevo. Añadir la crema agria, y batir hasta que quede suave. Añadir la leche y 1 taza de agua, y batir hasta que se mezclen. Agregue lentamente aproximadamente 3 tazas de harina y mezcle con una cuchara de madera para combinar.

2.

Coloque la masa sobre una superficie bien enharinada y mezcle aproximadamente 1 taza de harina mientras amasa. Use un raspador de plástico para levantar la masa, ya que se pegará al mostrador antes de trabajar la harina. Continúe amasando durante 8 a 10 minutos, trabajando en otra 1/2 taza de harina. La masa debe ser de textura elástica y no pegajosa. Tenga cuidado de no agregar demasiada harina, ya que esto endurecerá la masa. Coloque la masa en un tazón ligeramente enharinado y cúbralo con una envoltura de plástico y deje reposar mientras prepara el relleno..

3.

Haga el relleno: Coloque las papas en una olla grande y cubra con agua fría. Agregue sal. Colocar a fuego alto y dejar hervir. Cocer hasta que estén blandas. Escurrir y triturar con un triturador de patatas. Agregue 4 cucharadas de mantequilla derretida y los quesos, y continúe triturando hasta que estén bien incorporados. Sazone con sal y pimienta al gusto. Coloque una olla grande con agua salada a fuego alto y deje hervir. Coloque una toalla de lino limpia en su mostrador y distribuya uniformemente la harina de maíz para evitar que se pegue.

4.

En una superficie enharinada, extienda la masa hasta que tenga aproximadamente 1/8 de pulgada de espesor. Con un cortador de vidrio o galletas que mide 2 1/2 pulgadas de diámetro, corte la mayor cantidad de círculos posible. Reúna restos de masa, extiéndalos nuevamente y continúe cortando.

5.

Forme el relleno en bolas de 1 1/2 pulgadas y coloque una bola en el centro de cada círculo de masa. Sosteniendo un círculo en la mano, doble la masa sobre el relleno y pellizque los bordes, formando una media luna bien sellada. Transferencia a la toalla de lino. Continuar este proceso hasta que todos los círculos de masa estén llenos.

6.

Coloque los pierogi en agua hirviendo en lotes. Se hundirán hasta el fondo de la olla y luego subirán a la parte superior. Una vez que se levanten, déjalos cocinar un minuto más. Mientras tanto, rocíe la fuente con las 8 cucharadas restantes de mantequilla derretida. Retire el pierogi de la olla y transfiéralo a una fuente para evitar que se pegue. Servir inmediatamente.