Pasta de espinacas frescas

1.

Agregue 2 pulgadas de agua a una cacerola mediana y colóquela con un inserto de vapor. Llevar a fuego lento. Agregue 6 onzas de espinaca, cubra y cocine al vapor hasta que esté verde brillante y ablandado, aproximadamente 2 minutos. Dejar enfriar un poco. Exprima el líquido con una toalla de cocina limpia o toallas de papel. Haga puré de espinacas en un procesador de alimentos (debe tener aproximadamente 1/2 taza de puré).

2.

Agregue los huevos y la yema para hacer puré en el procesador de alimentos y procese hasta que estén combinados. Agregue harina y 1 cucharadita de sal y procese hasta que la masa se junte, aproximadamente 20 segundos.

3.

Transfiera la masa a una superficie bien enharinada. Amasar hasta que esté suave y elástico, de 5 a 10 minutos, agregando hasta 2 cucharadas de harina si la masa es demasiado pegajosa. Colóquelo en un pedazo de pergamino y cúbralo con un tazón invertido, o envuélvalo herméticamente en plástico; dejar reposar durante 1 a 2 horas..

4.

Cortar la masa en 8 trozos. Trabajando con 1 pieza a la vez (mantenga las piezas restantes cubiertas con el tazón invertido), aplane la masa en una forma oblonga un poco más delgada que la configuración más ancha de la máquina de pasta (número 1). Espolvoree la masa muy ligeramente con harina y aliméntela a través de la máquina. Dobla longitudinalmente en tercios y gira 90 grados. Repita dos veces en el mismo ajuste para suavizar la masa y aumentar su elasticidad.

5.

Gire el dial al siguiente ajuste más estrecho. Pase la masa dos veces, sosteniéndola suavemente con la palma de la mano. Continúe presionando la masa, pasándola a través de configuraciones cada vez más finas, dos pasadas en cada configuración, hasta que la hoja sea casi translúcida y muy delgada pero intacta (número 5 de 8 en un rodillo de pasta KitchenAid). La masa se estirará a unos 16 centímetros de largo. Si la masa burbujea o se desgarra, pásala de nuevo y espolvorea con harina si la masa se pega..

6.

Para farfalle, cuadrados de lasaña o raviolis: coloque la hoja enrollada en una superficie ligeramente enharinada y recórtela como se indica en la receta correspondiente, usando un cepillo seco para espolvorear la harina si es necesario. Para pastas de cinta: coloque la masa en una rejilla de secado hasta que esté ligeramente pegajosa, de 10 a 15 minutos, y luego use una máquina para hacer pasta o un accesorio de corte para cortar las hebras. Colóquelo sobre la rejilla hasta que las hebras queden semisecadas y no se peguen unas 20 minutos. Cocine de inmediato o colóquelos en una bandeja para hornear espolvoreada con sémola, cúbralos bien con papel plástico y refrigere durante la noche.