Papas duquesa

Estos montículos de mates blandos, mantecosos con crujientes doradas crujientes tienen centros con sangría hechos para contener charcos de salsa..

Fuente: Everyday Food, noviembre 2012.

1 hora 15 minutos

20 minutos

Tiempo Total

Deberes

Raciones

Los ingredientes

2 1/2 libras de papas Yukon Gold (aproximadamente 10 medianas), peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
Sal y pimienta
3 cucharadas de mantequilla fría sin sal, y más para el pergamino
3 yemas de huevo grandes, divididas.
1/4 taza más 2 cucharaditas de crema espesa, dividida
Nuez de tierra

Direcciones

1.

En una olla grande, cubra las papas con agua salada fría por 2 pulgadas. Llevar a hervir; reduzca a fuego lento y cocine hasta que estén tiernos, 15 minutos. Escurrir en un colador, dejar reposar 5 minutos, luego volver a la olla. Agregue la mantequilla y, con un machacador de papas, haga un puré hasta que quede suave. Condimentar con sal y pimienta. Agregue 2 yemas de huevo, 1/4 taza de crema y una pizca de nuez moscada; revuelva hasta que esté combinado.
2.

Precaliente el horno a 450 grados. Cubra una bandeja para hornear con pergamino y un poco de papel de mantequilla. Mezcla de Dollop en 8 porciones iguales en una hoja, separadas 2 pulgadas. Usando la parte de atrás de una cuchara, cree un pequeño pozo en el centro de cada una. Congelar hasta que esté firme, 15 minutos. Batir la yema de huevo restante y 2 cucharaditas de crema. Pincelar sobre las patatas y hornear hasta que estén doradas, 15 minutos..

Notas del cocinero

Para preparar por adelantado, porciones en una bandeja para hornear. Congele hasta que esté duro, luego transfiera a una bolsa con cierre de cremallera y congele, hasta 3 días. Pincelar con la mezcla de yema y hornear según las indicaciones..

One Comment

Rodrigo
26.04.2023 @ 21:49

Este plato suena delicioso y tentador. Los montículos de puré de papas con una capa crujiente dorada y un centro de sangría para la salsa suena como una combinación perfecta de texturas y sabores. La receta parece fácil de seguir y los ingredientes son simples y accesibles. Definitivamente voy a intentar hacer esto en casa. ¡Gracias por compartir la receta!