Panqueques De Requesón Con Limón

1.

Batir las claras de huevo a velocidad media-alta hasta que esté espumoso. Añadir la crema de tártaro; batir hasta formar picos rígidos y brillantes.

2.

Calienta una plancha o sartén grande a fuego medio-alto. Mezcle las yemas, el requesón, el azúcar granulada, la harina, el polvo de hornear, la sal y la canela en un tazón mediano. Batir en un tercio de los blancos. En dos lotes, doble suavemente los blancos restantes con una espátula de goma.

3.

Rocíe la plancha con aceite en aerosol; Calentar hasta que una gota de masa brille al contacto. Trabajando en lotes, vierta 1/4 taza de masa por panqueque en la plancha; Cocine hasta que la superficie tenga burbujas y los bordes estén ligeramente secos, aproximadamente 1 minuto. Voltear panqueques; Cocine hasta que la parte inferior esté dorada, unos 3 minutos más. Divida el azúcar de los confiteros entre los panqueques. Servir espolvoreado con ralladura de limón y gajos de limón al lado..