Pan Tartine Panaderia
Los panes hechos con una levadura natural se mantienen durante una semana, una de las razones por las cuales Chad Robertson, de la legendaria panadería Tartine de San Francisco, prefiere esta técnica tradicional. El pan resultante cuenta con una corteza gruesa y bruñida y un interior húmedo con agujeros. Obtenga la guía paso a paso aquí.
Receta e imagen reproducidas con permiso de “Tartine Bread”, de Chad Robertson, con fotografías de Eric Wolfinger.
Fuente: Martha Stewart Living, enero de 2011.
rendimiento
Los ingredientes
Para el arranque
Para la levadura
Para la masa
Direcciones
Notas del cocinero
Robertson describe un iniciador, una mezcla de harina, agua, levaduras silvestres y bacterias, como la huella digital de un panadero. Hacer uno es simple, pero requiere un compromiso: cuente con la alimentación y el cuidado de la mezcla durante tres semanas antes de comenzar a hornear. Para algo más cercano a la gratificación inmediata, comience a usar el motor de arranque después de cinco a siete días, o solicite un motor de arranque nuevo en kingarthurflour.com. (Tenga en cuenta que el sabor no será tan complejo).
Otro secreto para hornear como un profesional: pesa todos los ingredientes, incluso el agua, usando una báscula de cocina que incluye medidas métricas.
Alexis
26.04.2023 @ 21:05
Los panes hechos con levadura natural son una delicia para los amantes del pan. La técnica tradicional utilizada por Chad Robertson de Tartine Bakery en San Francisco, permite que el pan se mantenga fresco durante una semana. El resultado es un pan con una corteza gruesa y bruñida y un interior húmedo con agujeros. La receta es fácil de seguir y los ingredientes son simples. ¡Anímense a probarla!