Pan Tartine Panaderia

Los panes hechos con una levadura natural se mantienen durante una semana, una de las razones por las cuales Chad Robertson, de la legendaria panadería Tartine de San Francisco, prefiere esta técnica tradicional. El pan resultante cuenta con una corteza gruesa y bruñida y un interior húmedo con agujeros. Obtenga la guía paso a paso aquí.
Receta e imagen reproducidas con permiso de “Tartine Bread”, de Chad Robertson, con fotografías de Eric Wolfinger.


Fuente: Martha Stewart Living, enero de 2011.


rendimiento

Los ingredientes

Para el arranque

Para la levadura

Para la masa

Direcciones

Notas del cocinero

Robertson describe un iniciador, una mezcla de harina, agua, levaduras silvestres y bacterias, como la huella digital de un panadero. Hacer uno es simple, pero requiere un compromiso: cuente con la alimentación y el cuidado de la mezcla durante tres semanas antes de comenzar a hornear. Para algo más cercano a la gratificación inmediata, comience a usar el motor de arranque después de cinco a siete días, o solicite un motor de arranque nuevo en kingarthurflour.com. (Tenga en cuenta que el sabor no será tan complejo).

Otro secreto para hornear como un profesional: pesa todos los ingredientes, incluso el agua, usando una báscula de cocina que incluye medidas métricas.

  Brioche escamoso