Ñoquis de calabaza de ricota de Biba

1.

Precaliente el horno a 375 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Cortar la calabaza por la mitad a lo largo. Colocar en una bandeja para hornear preparada, cortar hacia abajo. Cubrir con papel pergamino y papel aluminio. Hornear hasta que estén tiernos, 1 a 1 1/2 horas. Dejar enfriar un poco; retire y deseche las semillas, y raspe la pulpa de la piel. Coloque la pulpa en una toalla de cocina grande (no en una toalla), envuélvala alrededor de la calabaza y exprima aproximadamente 3/4 de taza de los jugos.

2.

En un tazón grande, combine la pulpa de calabaza, el huevo, el ricotta, el Parmigiano, 2 cucharaditas de sal y 1 1/3 tazas de harina. Mezclar con una cuchara de madera o sus manos hasta que estén bien mezclados. Transfiera la mezcla a una tabla de madera ligeramente enharinada y, con las manos, aplique suavemente una masa, agregando gradualmente un poco más de harina si la masa se adhiere demasiado a las manos y al tablero. Espolvorear ligeramente la masa con harina y colocarla en un bol. Cubra el recipiente con una toalla de cocina y refrigere por 2 a 3 horas.

3.

Para formar los ñoquis, corta un trozo de masa del tamaño de una naranja. Enjabona tus manos ligeramente. Con las dos manos, extienda la pieza de masa con un ligero movimiento hacia adelante y hacia atrás en una cuerda del grosor de su dedo índice. Cortar la cuerda en trozos de 1 pulgada. Sostenga un tenedor con los dientes contra la superficie de trabajo, con la parte curva del tenedor mirando hacia afuera. Comenzando desde la parte inferior de los dientes del tenedor, presione cada pieza de masa con su dedo índice firmemente hacia arriba a lo largo de la longitud de los dientes, luego deje que los ñoquis vuelvan a caer sobre la superficie de trabajo. Repita con la masa restante hasta que se hayan formado todos los ñoquis. Transfiera los ñoquis a una fuente ligeramente enharinada o una bandeja para hornear. Los ñoquis pueden ser cocinados inmediatamente o refrigerados, sin tapar, durante la noche..

4.

Poner a hervir una olla grande de agua a fuego alto. Añadir la cucharada restante de sal y ñoquis. Cubra la olla y cocine hasta que el agua vuelva a hervir. Destape y cocine hasta que los ñoquis suban a la superficie, de 1 a 2 minutos. Vamos a cocinar por solo 20 a 30 segundos más..

5.

Mientras los ñoquis se cocinan, prepare la salsa: derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Cuando comience a formar espuma, agregue salvia y revuelva unas cuantas veces..

6.

Retire los ñoquis de la olla con una cuchara ranurada o una espumadera, drene el exceso de agua de nuevo en la olla y colóquelo en la sartén. Sazone ligeramente con sal, y agregue un pequeño puñado de Parmigiano. Revuelva a fuego medio hasta que los ñoquis estén bien cubiertos con mantequilla. Pruebe, ajuste el condimento y sirva de inmediato con un poco de Parmigiano..