Ñoquis con mantequilla marrón y salvia

Estos ñoquis ligeros y tiernos son un gran uso para el puré de papas sobrante.

Fuente: Martha Stewart Living, noviembre de 1998.

Raciones

Los ingredientes

2 1/2 tazas de puré de patatas frías sobrantes
1 yema de huevo grande
1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallado
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 1/4 tazas de harina para todo uso, y más para desempolvar
1 cucharada de sal
3 cucharadas de mantequilla sin sal
Pizca pimienta recién molida negro
8 hojas de salvia frescas, en rodajas finas
1/4 taza de queso parmesano rallado

Direcciones

1.

En un tazón mediano, combine las papas, la yema de huevo, la ralladura de limón, el aceite de oliva, la harina y 3/4 cucharadita de sal. Usando una cuchara de madera, revuelva hasta que se incorpore. Divide la masa en cuartos. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
2.

En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, enrolle 1/4 de la masa en un tronco de 3/4 de pulgada de diámetro. Cortar el tronco en trozos de 3/4 pulgadas de largo. Levante un pedazo de masa y presione sobre la parte posterior de un tenedor con el pulgar. Aún usando el pulgar, saque la masa del tenedor, formando una forma de “C”; Las hendiduras de los dientes deben ser visibles. Coloque los ñoquis en la bandeja para hornear preparada. Repita el proceso con las piezas restantes de la masa, colocando los ñoquis terminados en una sola capa. Repita con las 3 porciones restantes de masa..
3.

Llene una cacerola grande con agua y agregue 2 cucharaditas de sal; llevar a hervir. Ten listo un colador sobre un tazón. Agregue 1/4 de los ñoquis y cocine hasta que floten en la parte superior, de 1 a 2 minutos. Usando una cuchara ranurada, transfiera los ñoquis cocidos al colador. Cocinar los ñoquis restantes.
4.

Coloque una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir la mantequilla. Cuando la mantequilla comience a dorarse, aproximadamente 2 minutos, agregue pimienta y la 1/4 cucharadita de sal restante. Aumente el calor a alto. Añadir los ñoquis y salvia. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el sabio se haya marchitado y los ñoquis se hayan calentado durante 1 1/2 minutos. Servir de inmediato, con un poco de queso parmesano..

One Comment

Travis
27.04.2023 @ 02:49

These light and tender gnocchi are a great use for leftover mashed potatoes. This recipe from Martha Stewart Living, November 1998, serves 4 and requires 2 1/2 cups of cold leftover mashed potatoes, 1 large egg yolk, 1 teaspoon finely grated lemon zest, 3 tablespoons extra-virgin olive oil, 1 1/4 cups all-purpose flour (plus more for dusting), 1 tablespoon salt, 3 tablespoons unsalted butter, freshly ground black pepper, 8 fresh sage leaves thinly sliced, and 1/4 cup grated Parmesan cheese. To make the gnocchi, combine the potatoes, egg yolk, lemon zest, olive oil, flour, and 3/4 teaspoon salt in a medium bowl. Divide the dough into quarters and roll each quarter into a 3/4-inch diameter log. Cut the logs into 3/4-inch pieces and shape each piece into a “C” shape using a fork. Boil the gnocchi in salted water until they float to the surface, then transfer them to a colander. In a large skillet, brown the butter and add the cooked gnocchi and sage. Cook for 1 1/2 minutes, then serve with Parmesan cheese. Delicious!