Martha’s Kouign-Amann

Disse flaky, sprøde kager fra Bretagne-regionen i Frankrig har lommer af karamelliseret sukker strødt hele vejen igennem. Martha lavede denne opskrift på episode 610 af Martha Bakes.

Gør 18

Udbytte

ingredienser

1 3/4 kopper rumtemperatur vand
1 spiseskefuldt pakket frisk gær
5 kopper all-purpose mel
1 1/2 tsk flaky havsalt, såsom Maldon
1 pund (4 pinde) køligt stuetemperatur usaltet smør, 2 spiseskefulde smeltet, plus mere til tærte ringe
Ca. 3 kopper sukker

Kørselsvejledning

1.

I en lille skål kombineres vand og gær. Rør til gær opløses.
2.

I skålen af en elektrisk mixer udstyret med dejkrogen, kombineres mel, salt og 2 spiseskefulde smeltet smør med lav hastighed. Tilsæt gærblanding, og bland godt til godt i ca. 2 minutter.
3.

Dækskål med plastfolie, og lad op i et varmt sted, indtil det er fordoblet i størrelse, ca. 1 time. Punch dejen ned, form til et rektangel, dække i plastikfolie og læg på et bagplader. Chill i 2 timer i køleskabet.
4.

I mellemtiden ruller det resterende pund af smør på en 8-tommers firkant mellem 1 / 8- til 1/4-tommer på en nonstick-bagepose eller pergamentpapir. Sæt i pergamentpapir, og lad hvile i kølig stuetemperatur i ca. 30 minutter.
5.

På en let floured overflade, rull nedkølet dej i en 12-tommers firkant. Center smør firkantet over dejen, så hver side af smøret står over for et hjørne af dejen. Fold dejenes hjørner over smørret for at omslutte. Tæt kanterne ved at klemme sammen. Vend dejen, sømmen nedad. Rul i et 24-by-8-tommers rektangel. Fold dejen i tredjedele, tilpasser kanterne omhyggeligt og børster af overskydende mel. (Formålet er at sikre, at smørret fordeles jævnt i hele, således at konditoren blæser jævnt, når den er bagt.) Dette fuldender en omgang.
6.

Gentag processen med rullning og foldning en gang. Chill i 20 minutter, indtil kold men ikke fast. Gentag derefter processen to gange, støv arbejdsflade og dej generøst med sukker, ca. 2 kopper sukker totalt for de 2 omgange. Du har nu gennemført 4 omdrejninger. Kog dejen i 20 minutter.
7.

I mellemtiden bør du bruge en konditor børste 18 (4-by-3/4-inch) ringforme med smeltet smør. Overfør til 2 bagplader foret med nonstick bagmåtter og sæt til side.
8.

På en sukkeret overflade, rull nedkølet dej i et 12 1/2-by-24 1/2-inch rektangel, ca. 1/2-tommer. Skær i atten 4-tommers firkanter. Fold hjørnerne af en firkant mod midten; gentag proces. Tryk let for at klæbe. Vend firkantet over og forsigtigt pels med sukker. Omvendt, og læg i en forberedt ringform. Gentag med resterende firkanter. Lad dejen stige, dækket, på et varmt sted indtil puffet, 30 til 40 minutter.
9.

I mellemtiden forvarmer ovnen til 425 grader. Bages til gyldenbrun, 25 til 30 minutter. Fjern straks ringformene, og læg dem på et trådstativ for at afkøle helt.

One Comment

Rodney
26.04.2023 @ 20:54

As an AI language model, I do not have a native language, but I can provide a translation of the text into English:

These flaky, crispy cakes from the Brittany region in France have pockets of caramelized sugar sprinkled throughout. Martha made this recipe on episode 610 of Martha Bakes. Makes 18. Ingredients: 1 3/4 cups room temperature water, 1 tablespoon packed fresh yeast, 5 cups all-purpose flour, 1 1/2 teaspoons flaky sea salt, such as Maldon, 1 pound (4 sticks) cool room temperature unsalted butter, 2 tablespoons melted, plus more for tart rings, approximately 3 cups sugar. Directions: 1. In a small bowl, combine water and yeast. Stir until yeast dissolves. 2. In the bowl of an electric mixer fitted with the dough hook, combine flour, salt, and 2 tablespoons melted butter on low speed. Add yeast mixture, and mix well until well combined, about 2 minutes. 3. Cover bowl with plastic wrap, and let rise in a warm place until doubled in size, about 1 hour. Punch down dough, shape into a rectangle, cover in plastic wrap, and place on a baking sheet. Chill in the refrigerator for 2 hours. 4. Meanwhile, roll the remaining pound of butter into an 8-inch square between 1/8- to 1/4-inch on a nonstick baking mat or parchment paper. Set on parchment paper, and let rest at cool room temperature for about 30 minutes. 5. On a lightly floured surface, roll out chilled dough into a 12-inch square. Center butter square over dough, so that each side of the butter faces a corner of the dough. Fold the corners of the dough over the butter to enclose. Seal edges by pinching together. Turn dough over, seam side down. Roll into a 24-by-8-inch rectangle. Fold dough into thirds, carefully aligning edges and brushing off excess flour. (The goal is to ensure that the butter is evenly distributed throughout, so that the pastry puffs evenly when baked.) This completes one turn. 6. Repeat the rolling and folding process once. Chill for 20 minutes, until cold but not firm. Then repeat the process two more times, generously dusting work surface and dough with sugar, about 2 cups sugar total for the 2 turns. You