Limones En Conserva

1.

Esterilice dos tarros de enlatado de 1.5 litros y dos tarros de enlatado de 1 litro con tapas de sujeción (que usamos la marca Fido) hirviéndolos y sus sellos de goma en agua durante 10 minutos. Retirar con unas pinzas, y dejar enfriar..

2.

Corte el extremo del tallo de cada uno de 24 a 30 limones. Haga 5 o 6 ranuras (un poco menos de 1/2 pulgada de profundidad) a lo largo de cada limón con un cuchillo afilado, cortando a 1/2 pulgada de la parte inferior del limón, pero no completamente. Presione la parte superior del limón con la palma de la mano para aplanar y hacer que se abran las ranuras. Reúna y guarde los jugos que se acumulan en la tabla de cortar. Coloque la mayor cantidad de sal posible (aproximadamente 1 cucharada) en cada ranura.

3.

Coloque aproximadamente 1/2 taza de sal en cada jarra de 1.5 litros y vierta un poco de jugo de limón. Trabajando con 1 jarra a la vez, agregue 1 limón y aplane lo más posible. Espolvoree un poco más de sal, agregue otro limón y repita el proceso, agregando más jugo de vez en cuando. Repita hasta que llegue a la parte superior de la jarra (cada jarra debe tomar de 12 a 15 limones). Selle los frascos y refrigere 20 días, agitándolos y girándolos una vez al día, antes de obsequiarlos. La mayoría pero no toda la sal se disolverá.

4.

Para los limones restantes, recorte el extremo del vástago de
cada limón y cortar en
la mitad a lo largo; cortar
cada mitad en 8 piezas.
Por cada 2 tazas de
Trozos de limón, mezclar con
1/2 taza de sal en un bol.
Llenar dos frascos de 1 litro con
Mezcla de limón, presionando hacia abajo tantos
Trozos de limón como sea posible y causándolos.
exudar algunos de sus
jugo. Sellar frascos, y
refrigerar al menos 10
días, temblando y
rotando una vez al día, antes
dar como regalos.