Galletas de cebada

Precaliente el horno a 450 grados. En un procesador de alimentos, pulse las harinas, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, el azúcar y la sal, hasta que estén combinados. Añadir la mantequilla fría; pulsa solo hasta que la mezcla tenga la textura de una harina gruesa, con algunos trozos de mantequilla del tamaño de un chícharo. Añadir el suero de leche. Pulse hasta que la masa se humedezca, de 3 a 4 veces (no mezcle en exceso).

Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y aplique palmaditas en un cuadrado de 8 pulgadas. Dobla la masa por la mitad y usa tus manos para formar un cuadrado nuevamente. Doble por la mitad y forme un cuadrado de 8 pulgadas, aproximadamente 1 pulgada de grosor. Usando un cuchillo afilado, recorte aproximadamente 1/8 de pulgada de masa de cada lado, luego córtelo en 9 cuadrados iguales.

Transfiera las galletas a una bandeja para hornear forrada de pergamino, con un espacio de aproximadamente 2 pulgadas. Hornee, girando la hoja a la mitad, hasta que las galletas estén doradas, de 17 a 18 minutos. Cepille las tapas con mantequilla derretida. Servir caliente o a temperatura ambiente. (Las galletas son mejores el día en que se hacen, pero se pueden guardar en una sola capa en un recipiente hermético hasta 1 día).