Galletas De Cathead

Precalentar el horno a 500 grados. Cubra una bandeja para hornear con una alfombra de silicona para hornear. (También puede hornear las galletas en una bandeja para hornear sin engrasar).

En un tazón, combine la harina, el polvo de hornear y la sal. Con una batidora de pastelería o dos cuchillos, corte la mantequilla en la mezcla de harina hasta que se parezca a una comida gruesa. Vierta el suero de leche y mezcle hasta que esté apenas combinado. Será una masa peluda. (Alternativamente, puede mezclar la masa en un procesador de alimentos: Pulse para combinar la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregue la mantequilla y el pulso hasta que se parezca a una comida gruesa. Vierta el suero de leche a través del tubo de alimentación y presione hasta que esté apenas combinado)

Convierte la masa peluda en una superficie ligeramente enharinada. Amasar ligeramente, con el talón de la mano para comprimir y empujar la masa, luego dóblala sobre sí misma. Darle un pequeño giro a la masa y repetir cuatro o cinco veces. (Desea apenas activar el gluten, no sobrecargarlo).

Usando un rodillo de amasar ligeramente enharinado, extienda la masa de 1 pulgada de espesor. Con un cortador redondo de 3 1/2 pulgadas bañado en harina, recorte las rondas (presione el cortador hacia abajo sin girarlo para que las galletas suban uniformemente cuando se hornean).

Coloque las galletas en la hoja preparada. (Si las galletas se hornean juntas, los lados estarán blandos. Si las galletas se hornean más separadas, los lados estarán crujientes).

Reroll desechos una vez. No los enrolle simplemente en una bola; Esto creará un nudo de hebras de gluten. En su lugar, coloque las piezas una encima de la otra en capas, luego extienda la masa y corte más rondas.

Hornear hasta que estén doradas, de 10 a 12 minutos. Transfiera a una rejilla para enfriar solo un poco. Servir caliente.