Galletas De Cathead

La receta de estas galletas extragrandes proviene de Virginia Willis, autora de “Los secretos de la mesa del sur”. Una frase que su abuelo una vez usó, el nombre indica que es una galleta tan grande como la cabeza de un gato. Cada una es dorada y ligeramente crujiente por fuera, con un interior luminoso y aireado..

Hace unos 9

rendimiento

Los ingredientes

4 tazas de lirio blanco u otra harina de uso múltiple del sur, o harina de pastel (que no se levante por sí misma), y más para enrollar
2 cucharadas de polvo de hornear
2 cucharaditas de sal marina fina
8 cucharadas (1/2 taza) de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos y fría
2 tazas de suero de leche

Direcciones

1.

Precalentar el horno a 500 grados. Cubra una bandeja para hornear con una alfombra de silicona para hornear. (También puede hornear las galletas en una bandeja para hornear sin engrasar).
2.

En un tazón, combine la harina, el polvo de hornear y la sal. Con una batidora de pastelería o dos cuchillos, corte la mantequilla en la mezcla de harina hasta que se parezca a una comida gruesa. Vierta el suero de leche y mezcle hasta que esté apenas combinado. Será una masa peluda. (Alternativamente, puede mezclar la masa en un procesador de alimentos: Pulse para combinar la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregue la mantequilla y el pulso hasta que se parezca a una comida gruesa. Vierta el suero de leche a través del tubo de alimentación y presione hasta que esté apenas combinado)
3.

Convierte la masa peluda en una superficie ligeramente enharinada. Amasar ligeramente, con el talón de la mano para comprimir y empujar la masa, luego dóblala sobre sí misma. Darle un pequeño giro a la masa y repetir cuatro o cinco veces. (Desea apenas activar el gluten, no sobrecargarlo).
4.

Usando un rodillo de amasar ligeramente enharinado, extienda la masa de 1 pulgada de espesor. Con un cortador redondo de 3 1/2 pulgadas bañado en harina, recorte las rondas (presione el cortador hacia abajo sin girarlo para que las galletas suban uniformemente cuando se hornean).
5.

Coloque las galletas en la hoja preparada. (Si las galletas se hornean juntas, los lados estarán blandos. Si las galletas se hornean más separadas, los lados estarán crujientes).
6.

Reroll desechos una vez. No los enrolle simplemente en una bola; Esto creará un nudo de hebras de gluten. En su lugar, coloque las piezas una encima de la otra en capas, luego extienda la masa y corte más rondas.
7.

Hornear hasta que estén doradas, de 10 a 12 minutos. Transfiera a una rejilla para enfriar solo un poco. Servir caliente.

Notas del cocinero

Extraído de “Secrets of the Southern Table” Copyright 2023 por Virginia Willis. Fotografía Copyright 2023 por Angie Mosier. Reproducido con permiso de Houghton Mifflin Harcourt. Todos los derechos reservados.

One Comment

Justice
26.04.2023 @ 21:06

This recipe for extra-large cookies comes from Virginia Willis, author of “Secrets of the Southern Table.” The name, which her grandfather once used, indicates that it is a cookie as big as a cats head. Each one is golden and slightly crispy on the outside, with a bright and airy interior. It yields about 9 cookies. The ingredients include 4 cups of white lily or other southern all-purpose flour, 2 tablespoons of baking powder, 2 teaspoons of fine sea salt, 8 tablespoons (1/2 cup) of cold unsalted butter, cut into cubes, and 2 cups of buttermilk. The directions involve preheating the oven to 500 degrees, combining the dry ingredients and cutting in the butter, adding the buttermilk, kneading the dough lightly, rolling it out, cutting out rounds, and baking for 10-12 minutes. The recipe is from “Secrets of the Southern Table” by Virginia Willis, with photography by Angie Mosier, and is reproduced with permission from Houghton Mifflin Harcourt. All rights reserved.