Galletas batidas

1.

Alinee dos bandejas para hornear con el lado opaco del papel de aluminio hacia arriba. Dejar de lado. En el tazón de un procesador de alimentos, pulsa para combinar la harina y la sal. Agregue la mantequilla y la manteca, y presione hasta que la mezcla se parezca a una comida fina. Con la máquina en funcionamiento, vierta la leche y el agua con hielo a través del tubo de alimentación. Mezclar hasta que la mayor parte de la masa haya formado una bola, luego continuar procesando durante 2 minutos.

2.

Calentar el horno a 300 grados, con una rejilla en el centro. Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada. La masa aparecerá mojada y resbaladiza. Espolvorear ligeramente la masa con harina. Use un rodillo de amasar para batir en la parte superior de la masa, batiendo la harina, hasta que la masa tenga aproximadamente 10 pulgadas de largo y 1/2 pulgada de grosor. Doble la masa suelta en tercios, espolvoree nuevamente con harina y agregue la harina. Extienda la masa nuevamente hasta que tenga aproximadamente 1/4 pulgada de grosor. Espolvoree la masa nuevamente con harina y repita el proceso durante unos 10 minutos. La masa se volverá muy suave y se formarán pequeñas burbujas. A medida que la masa se bate con la harina y se dobla, se forman capas muy delgadas en la masa..

3.

Cuando la masa esté suave y satinada, extiéndala hasta que tenga un grosor de aproximadamente 3/8 de pulgada. Recorte las rondas de galletas con un cortador de galletas de 1 1/2 pulgadas. Transfiera las rondas a las bandejas para hornear preparadas, colocándolas a aproximadamente 1 pulgada de distancia. Pincha cada ronda dos veces con las puntas de un tenedor pequeño, empujando el tenedor a través de la masa hasta la bandeja para hornear.

4.

Una hoja a la vez, hornear las galletas 15 minutos; reducir el calor a 200 grados. Continúe horneando hasta que las galletas estén doradas en la parte inferior, pero no de color en la parte superior; Las galletas también se secarán en el centro. Observe atentamente, esto puede llevar de 15 a 30 minutos más. Las galletas en realidad se vuelven de un ligero color blanco-rosa cuando se hacen; no deben ser dorados o marrones en la parte superior. Continúe rociando la masa restante con harina, y bata y hornee los restos de masa hasta que toda la masa haya sido utilizada. Las galletas se congelan bien en un recipiente hermético, hasta 1 mes.