Ensalada Minestrone

Esta pasta fresca toma prestada
sabores e ingredientes – verde
frijoles, frijoles cannellini, calabacín,
tomates y zanahorias – de
sopa minestrone.

Fuente: Martha Stewart Living, julio de 2001.

4

Raciones

Los ingredientes

1 cucharadita de sal gruesa, y más para condimentar
8 onzas de gemelli u otra pasta, como penne o rotini
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla pequeña, cortada en dados de 1/4 pulgada
2 dientes de ajo, picados
1 zanahoria, pelada y cortada en dados de 1/2 pulgada
1 calabacín (aproximadamente 6 onzas), cortado en dados de 1/2 pulgada
4 onzas de judías verdes, cortadas en trozos de 1 pulgada
1 1/4 tazas de granos de maíz, cortados de 1 oreja o congelados
Pimienta recién molida
2 cucharadas de vinagre balsámico
Una lata de 15 onzas de frijoles cannellini, enjuagados y escurridos
1 libra de tomates surtidos, picados aproximadamente

Direcciones

1.

Hierva una cacerola mediana con agua. Agregue 1 cucharadita de sal al agua hirviendo. Agregue el gemelli y cocine hasta que esté al dente, de 8 a 10 minutos. Escurra y enjuague con agua fría; dejar de lado.
2.

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo, y cocine hasta que empiecen a ablandarse, aproximadamente 2 minutos. Agregue la zanahoria y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 4 minutos. Agregue el calabacín, las judías verdes y el maíz. Cocine hasta que las verduras estén tiernas, revolviendo ocasionalmente, de 10 a 15 minutos más. Condimentar con sal y pimienta. Transfiera a un tazón mediano para que se enfríe. Agregue las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, vinagre, frijoles, tomates y pasta reservada. Sazone al gusto con más sal y pimienta, si lo desea. Servir frío o a temperatura ambiente..

One Comment

Maverick
27.04.2023 @ 06:38

¡Qué deliciosa receta! Me encanta cómo esta pasta fresca toma prestados los sabores de la sopa minestrone, utilizando ingredientes como frijoles verdes, frijoles cannellini, calabacín, tomates y zanahorias. Además, la combinación de vinagre balsámico y aceite de oliva virgen extra le da un toque extra de sabor. Definitivamente voy a probar esta receta en casa. ¡Gracias por compartir!

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