Ensalada De Cuscús Con Verduras Asadas Y Garbanzos

El comino aromático, el limón y las cebolletas le dan un toque del Medio Oriente a esta ensalada vegetariana. Garbanzos y cuscús de trigo integral proporcionan proteínas completas.

Fuente: Everyday Food, enero / febrero 2008.

1 hora

30 minutos

Tiempo Total

Deberes

Raciones

Los ingredientes

1 libra de zanahorias, cortadas en rodajas de 3/4 de pulgada de grosor en diagonal
1 coliflor de cabeza (3 libras), sin corazón y cortada en flósculos
1 1/2 cucharaditas de comino molido
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal gruesa y pimienta molida
1 taza de cuscús de trigo integral
1 cucharada de ralladura de limón
1/2 taza de jugo de limón fresco (de 3 limones)
1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos
6 cebolletas, en rodajas finas
5 onzas de arugula bebé

Direcciones

1.

Precaliente el horno a 450 grados. Coloque las zanahorias y la coliflor en una bandeja para hornear con borde; Mezcle con el comino y 2 cucharadas de aceite. Condimentar con sal y pimienta. Extienda la mitad de las verduras en una segunda bandeja para hornear. Asar hasta que estén doradas y tiernas, de 25 a 30 minutos, girando las hojas y lanzando a la mitad. Enfriar a temperatura ambiente..
2.

Mientras tanto, en una cacerola mediana, hierva 1 1/4 tazas de agua salada. Revuelva en el cuscús; Cubrir y retirar del fuego. Dejar reposar hasta que estén tiernos, 5 minutos. Fluff con un tenedor; dejar enfriar, destapado.
3.

Haga el aderezo: En un tazón pequeño, mezcle la ralladura de limón y el jugo y la cucharada de aceite restante; Condimentar con sal y pimienta.
4.

En un tazón grande, combine las verduras asadas con cuscús, garbanzos y cebolletas. Coloque la rúcula en una fuente y rocíe con 1 cucharada de aderezo. Agregue el aderezo restante a la mezcla de cuscús y mezcle; servir sobre rúcula.

One Comment

Brody
27.04.2023 @ 09:10

Esta ensalada vegetariana con un toque del Medio Oriente suena deliciosa. Me encanta que los garbanzos y el cuscús de trigo integral proporcionen proteínas completas. Además, la combinación de comino aromático, limón y cebolletas debe ser muy sabrosa. Definitivamente voy a probar esta receta. ¡Gracias por compartirla!