Empanadas de frijol rojo y negro

No se necesitan cortezas de pastel, solo se preparan rodajas de polenta.

Fuente: Everyday Food, octubre 2006.

1 hora

35 minutos

Tiempo Total

Deberes

Raciones

Los ingredientes

2 cucharadas de aceite vegetal
2 cebolletas, partes blancas y verdes separadas y cortadas en rodajas finas
4 dientes de ajo, picados
Sal gruesa y pimienta molida
2 latas (15 onzas cada una) de frijoles pintos, escurridos y enjuagados
2 latas (15 onzas cada una) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos, en jugo
1 paquete (16 onzas) de polenta preparada, secada
1 taza de hojas frescas de cilantro, aproximadamente picadas, y más para decorar (opcional)
1/2 cucharadita de salsa picante, como el tabasco
1 1/2 tazas de queso Jack picado en trozos grandes (6 onzas)
Salsa (opcional)

1.

Precaliente el horno a 400 grados. En una cacerola grande, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio; Añadir la parte blanca de las cebolletas y el ajo. Condimentar con sal y pimienta. Cocine hasta que se ablande, revolviendo constantemente, de 2 a 3 minutos. Agregue los frijoles, los tomates con jugo y 1/2 taza de agua. Cuando hierva, mezcle aproximadamente 1/4 de los frijoles con la parte posterior de una cuchara contra el lado de la sartén para liberar el almidón. Reducir a fuego lento; Cocer hasta que la mezcla se haya espesado, de 10 a 15 minutos..
2.

Mientras tanto, cepille ocho ramekins de 10 a 12 onzas o tazas de crema con el aceite restante. Cortar la polenta transversalmente en 8 rondas; coloca 1 ronda en cada cazuela.
3.

Retire la mezcla de frijoles del fuego. Agregue la parte verde de las cebolletas, el cilantro y la salsa picante; Condimentar con sal y pimienta. Coloque la mezcla de frijoles en los moldes; encima de cada uno con queso. Hornee a 400 grados durante 15 a 20 minutos. Dejar reposar 10 minutos antes de servir. Si lo desea, adorne con cilantro y sirva con salsa..

Braden
27.04.2023 @ 06:38

¡Qué interesante receta! Me gusta la idea de usar polenta en lugar de corteza de pastel para hacer este plato de frijoles. Además, la combinación de frijoles, tomates y cilantro suena deliciosa. Definitivamente voy a probar esta receta en casa. ¡Gracias por compartir!