Col Rellena De Arroz

El relleno de este repollo relleno es sorprendentemente ligero, lo que lo hace perfecto para servir en un buffet.

Fuente: Martha Stewart Living, diciembre 2008

Raciones

Los ingredientes

Para la col

1 col grande de col rizada (alrededor de 2 3/4 libras)
Sal gruesa

Para el llenado

2/3 taza de arroz blanco de grano largo
Sal gruesa y pimienta recién molida
1/4 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y más por hoja
2 onzas de grosellas secas (1/2 taza)
1 manojo de acelgas suizas (aproximadamente 3/4 libra), hojas retiradas de los tallos y reservadas, tallos pelados y cortados en dados de 1/4 pulgada
1/2 taza de agua
1 cebolla mediana, finamente picada (1 taza)
1 manojo de espinacas (8 onzas), sin tallos
4 onzas de albaricoques secos, finamente picados (3/4 taza)
1/4 taza de piñones tostados
1 manojo de perejil fresco de hoja plana, picado en trozos grandes (aproximadamente 1 taza)
2 huevos grandes
2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
1 1/2 onzas (3 cucharadas) de mantequilla sin sal, ablandada

Direcciones

1.

Hacer el repollo: llevar una olla grande de agua a hervir. Retire de la col 4 o 5 hojas externas intactas, y reserve. Agregue la cabeza de repollo y 2 cucharadas de sal a la olla. Tapar y cocer a fuego lento, volteando una vez, hasta que estén tiernos, unos 45 minutos. Transfiera el repollo a la superficie de trabajo, luego agregue las hojas reservadas a la olla y cocine hasta que estén de color verde brillante y tiernas, pero no blandas, aproximadamente 3 minutos. Extender en una sola capa sobre toallas de papel para drenar..
2.

Haga el relleno: Hierva una olla mediana con agua. Agregue el arroz y 1/4 de cucharadita de sal, y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, unos 15 minutos. Escurrir, enjuagar el arroz con agua fría y escurrir nuevamente. Mezcle con 2 cucharadas de aceite en un tazón grande.
3.

Coloque las grosellas en un tazón pequeño y agregue suficiente agua tibia para cubrir. Dejar reposar hasta que regordete, unos 15 minutos..
4.

Caliente 2 cucharadas de aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue los tallos de acelga y 1/2 cucharadita de sal, y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 3 minutos. Agregue el agua y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 12 minutos. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos. Retírelo del calor.
5.

Caliente las 2 cucharadas de aceite restantes en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue hojas de acelga y cocine hasta que estén casi marchitas y de color verde brillante, aproximadamente 2 minutos. Agregue las espinacas y cocine hasta que estén marchitas y de color verde brillante, aproximadamente 2 minutos más. Retírelo del calor. Dejar enfriar durante 10 minutos..
6.

Para ensamblar: Precalentar el horno a 350 grados. Cortar el tallo de la col cocida, y desechar. Con una cuchara, saque el interior del repollo, dejando una cáscara de 1/2 pulgada de grosor. Exprima el exceso de líquido de la col recolectada, corte en trozos el interior y agregue el arroz. Cáscara de col seca.
7.

Mezcle la mezcla de espinacas, tallos de acelga, grosellas, albaricoques, piñones, perejil, huevos, vinagre, 1 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta en la mezcla de arroz.
8.

Engrase ligeramente una bandeja para hornear con borde. Rellenar la cáscara de la col con la mezcla de arroz. Coloque sobre una toalla de cocina limpia, y junte los extremos de la toalla alrededor del repollo, apretando suavemente para formar una forma redonda y eliminar el exceso de líquido. Retire la toalla y voltee el repollo relleno, con el lado abierto hacia abajo, en una bandeja para hornear. Frote la mantequilla sobre toda la superficie del repollo y hornee hasta que esté bien caliente, aproximadamente 30 minutos..
9.

Cubra las hojas de repollo reservadas sobre la cabeza rellena, superponiéndolas, para cubrirlas. Deja las hojas lisas y mete debajo la col. Cortar en trozos, y servir de inmediato..

One Comment

Quentin
27.04.2023 @ 07:28

Este repollo relleno parece delicioso y sorprendentemente ligero, lo que lo hace perfecto para servir en un buffet. Los ingredientes son muy interesantes y estoy segura de que el resultado final será delicioso. Me encanta la idea de mezclar arroz, grosellas, acelgas, espinacas, albaricoques, piñones y perejil para crear un relleno sabroso y nutritivo. Definitivamente voy a probar esta receta en casa. ¡Gracias por compartir!