Brioche De Chocolate Remolino

1.

Mantequilla un tazón grande; dejar de lado. Mezcle el agua tibia, 1 cucharadita de azúcar y la levadura en un tazón pequeño. Dejar reposar hasta que esté espumosa, unos 5 minutos..

2.

Ponga 4 tazas de harina, 1/4 taza de azúcar restante y la sal en el recipiente de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta. Añadir la mezcla de levadura; Mezclar a velocidad media hasta que se combinen. Agregue 8 huevos, 1 a la vez, mezcle bien después de cada adición; Mezclar hasta que estén bien combinados, aproximadamente 2 minutos. Reemplace la paleta con el gancho de masa. Mezclar a velocidad media 2 minutos..

3.

Agregue la mantequilla, 1 cucharada a la vez, mezclando hasta que se mezclen después de cada adición. Mezclar hasta que la masa esté suave, brillante y elástica, aproximadamente 10 minutos. Si la masa está muy pegajosa y húmeda, agregue hasta 1/2 taza de harina (solo la parte inferior de la masa debe pegarse al recipiente); mezclar hasta que se mezclen. Transfiera la masa a un tazón con mantequilla. Cubra con una toalla de cocina limpia y deje que crezca a temperatura ambiente hasta que casi se duplique en volumen, alrededor de 1 1/2 horas. Punch hacia abajo la masa; Cubra con plástico y refrigere durante la noche (al menos 12 horas).

4.

Unte con mantequilla dos moldes para pan de 1 1/2 por 4 1/2 por 2 1/2 pulgada; dejar de lado. Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Divide la masa por la mitad. Extienda cada mitad en un rectángulo de 7 por 15 pulgadas. Espolvorear chocolate sobre rectángulos. Comenzando desde un lado corto, enrolle firmemente cada uno en un tronco; pellizcar la costura para sellar. Coloque cada tronco, coser hacia abajo, en una sartén con mantequilla. Cubra con una toalla de cocina limpia; deje que crezca a temperatura ambiente hasta que la masa alcance el borde de las bandejas y ya no se sienta fresca, aproximadamente 3 horas.

5.

Precaliente el horno a 375 grados. Batir ligeramente el huevo restante; Pincelar las copas de pan con huevo. Espolvorear con azúcar lijado. Hornee hasta que las partes superiores estén doradas, aproximadamente 35 minutos (cubra con papel aluminio después de 20 minutos si se está dorando demasiado rápido). Pase un cuchillo alrededor de los bordes de las bandejas para aflojar y gire hacia una rejilla de alambre; dejar enfriar completamente.