Pierna de cordero a la mantequilla con adobo de limón y ajo

1.

Coloque el cordero en una superficie de trabajo limpia y cubra con envoltura de plástico. Con un mazo, libra el cordero a 1 pulgada de grosor. Transferir a un tazón grande y poco profundo, y reservar.

2.

Ralladura y jugo de ambos limones, y combinar en un tazón pequeño. Añadir el aceite de oliva, el orégano y el ajo; Batir para combinar. Vierta la mezcla de limón sobre el cordero y frote con las manos para cubrir de manera uniforme y completa. Cubra el recipiente con plástico y colóquelo en el refrigerador; Deje marinar durante al menos 6 horas o toda la noche, dando vuelta al cordero de vez en cuando. Retire del refrigerador 1 hora antes de servir y deje que el cordero alcance la temperatura ambiente..

3.

Caliente la parrilla o la sartén a fuego medio alto. Retire el cordero de la marinada y colóquelo en una bandeja para hornear grande; Sazone todo con sal y pimienta. Usando cuatro pinchos largos, asegure el cordero a cada lado, con dos pinchos en los extremos cortos y los otros dos a lo largo, cada 2 a 3 pulgadas desde el borde del cordero. Transfiera a la parrilla y cocine hasta que el cordero esté dorado por fuera y todavía ligeramente rosado por dentro, de 7 a 9 minutos por cada lado para el medio raro. Transferir a una bandeja, y dejar reposar durante 10 minutos..

4.

Cuando esté listo para servir, quite los pinchos y rebane finamente el cordero contra el grano. Adorne con rodajas de limón, orégano y rodajas de cebolla roja a la parrilla..