Palomitas de ternera con salsa de champiñones, mostaza y jerez

Antes de hacer este plato, lea nuestras instrucciones prácticas sobre cómo hacer paillards. La ternera se vende a menudo como chuletas. Golpéalos si necesitan ser más delgados o más. Para papas fritas al horno: corte papas russet en palitos de 1/2 pulgada de grosor. Mezcle con aceite de oliva, sal y pimienta. Asado a 425 grados, girando una vez, hasta que esté dorado, unos 30 minutos..

Fuente: Martha Stewart Living, enero de 2010.

Raciones

Los ingredientes

4 pilares de ternera
Sal y pimienta
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada más 3 cucharadas más de mantequilla sin sal
2 tazas de champiñones rebanados
2 cucharadas de chalota picada
3 cucharadas de jerez medio seco (como el amontillado)
2 cucharadas de mostaza granulada
3/4 taza de caldo de pollo bajo en sodio
1 cucharada de cebollino fresco finamente picado

Direcciones

1.

Sazone los pimientos en ambos lados con sal y pimienta. Caliente el aceite de oliva virgen extra y 1 cucharada de mantequilla sin sal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que la mantequilla haga espuma. Agregue 2 paillards, y saltee en 1 lado hasta que estén doradas, aproximadamente 2 minutos. Dale la vuelta y saltea los pilares hasta que estén cocidos, aproximadamente 30 segundos. Transferencia a un plato. Repetir con los pilares restantes..
2.

Agregue los champiñones rebanados, la chalota picada y 1 cucharada de mantequilla sin sal a la sartén, y cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que los champiñones estén dorados, aproximadamente 2 minutos. Agregue el jerez de secado medio y la mostaza granulada, y decore la sartén, raspando los trozos marrones del fondo con una cuchara de madera. Añadir el caldo de pollo y los jugos de cualquier plato. Cocine a fuego lento hasta que la salsa se reduzca a la mitad, aproximadamente 3 minutos. Agregue gradualmente 2 cucharadas de mantequilla sin sal fría (cortada en trozos pequeños) hasta que se derrita, y espolvoree con cebolletas frescas. Sazone al gusto.

Notas del cocinero

Otros buenos sabores para la ternera incluyen ajo, alcaparras, mejorana, perejil y tomillo. Prueba a desglasear la sartén con Marsala, vino blanco o jugo de limón..

One Comment

Warren
27.04.2023 @ 06:23

Este plato parece delicioso y las instrucciones son muy claras. Es importante leer las instrucciones prácticas antes de comenzar a cocinar para asegurarse de que todo salga bien. Me gusta que la receta incluya sugerencias para otros sabores que se pueden agregar a la ternera. Definitivamente voy a probar esta receta en casa. ¡Gracias por compartir!