Estofado Pierna De Cordero Con Patatas Y Aceitunas

Para una pierna de cordero que esté húmeda, tierna y que se desprenda del hueso, pruebe a estofar la carne en lugar de asarla. Se pueden cocinar papas y aceitunas nuevas junto con el cordero..

Fuente: Martha Stewart Living, abril de 2010.

Raciones

Los ingredientes

1 pierna de cordero con hueso (5 a 6 libras)
10 dientes de ajo, en cuartos
Sal gruesa y pimienta recién molida
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1 1/2 tazas de vino blanco seco
4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio comprado en la tienda o hecho en casa
4 ramitas de romero
1 1/2 libras de papas nuevas pequeñas, partidas a la mitad
1 taza de aceitunas negras curadas con aceite
1/2 taza de aceitunas verdes de cerignola

Direcciones

1.

Precalentar el horno a 300 grados. Hacer 10 ranuras en cordero con un cuchillo de pelar, e insertar un trozo de ajo en cada uno. Sazonan generosamente el cordero con sal y pimienta..
2.

Caliente el aceite en un horno grande holandés a fuego medio-alto hasta que brillen. Sear el cordero por ambos lados hasta que se doren, aproximadamente 5 minutos por lado. Retirar del fuego, y añadir el vino. Vuelva a calentar y cocine a fuego lento durante 1 minuto. Agregue el caldo, los ajos restantes y el romero; llevar a hervir. Cubrir con la tapa y cocer al horno durante 4 horas..
3.

Agregue las papas y las aceitunas, y siga cociendo hasta que el cordero y las papas estén blandas, de 35 a 40 minutos más..
4.

Transfiera el cordero a una fuente. Transfiera las papas y las aceitunas a un plato con una cuchara ranurada. Filtre los jugos de la sartén y retire la grasa de la parte superior; Regreso al horno holandés. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, de 5 a 6 minutos. Salsa de cuchara sobre cordero.

Notas del cocinero

Si no tiene un horno holandés, cocine el cordero en una fuente para hornear. Caliente el aceite colocando la sartén en 2 quemadores y luego cúbralo con papel de aluminio forrado con pergamino antes de que entre en el horno..

One Comment

Devin
27.04.2023 @ 02:35

Esta receta de estofado de pierna de cordero suena deliciosa y fácil de preparar. Me gusta la idea de cocinar las papas y las aceitunas junto con el cordero para obtener un plato completo y sabroso. Definitivamente voy a probar esta receta en casa. ¡Gracias por compartir!