Asado de cordero a la menta

1.

Precaliente el horno a 475 grados. En el tazón de un procesador de alimentos, combine el chalote, el ajo, la mostaza, 3 cucharadas de aceite de oliva y la menta; Condimentar con sal y pimienta. Pulso hasta que se forme una pasta de textura media, unos 30 segundos; dejar de lado.

2.

Caliente una sartén de hierro fundido lo suficientemente grande como para acomodar la mitad de las costillas a fuego medio-alto. Añadir la cucharada restante de aceite de oliva. Sazone el cordero con sal y pimienta, y colóquelo en la sartén, con la grasa hacia abajo. Sear la carne por ambos lados hasta que esté bien dorada, de 4 a 5 minutos. Retire la sartén del fuego y transfiera el cordero a una superficie limpia.

3.

Extienda la pasta de menta reservada en el lado carnoso del cordero y coloque el cordero en una bandeja para hornear poco profunda. Transfiera al horno y ase hasta que el cordero sea medio raro, o hasta que la temperatura interna sea de 130 grados. De 18 a 22 minutos. Retire del horno y coloque el cordero en una tabla para cortar; Dejar reposar durante 5 a 10 minutos antes de rebanar. Cortar entre los huesos, y servir..