Sopa Pistou

Este saludable guiso francés, similar al minestrone italiano, recibe su nombre y sabor distintivo de pistou, una pasta hecha con albahaca triturada, ajo y aceite de oliva. En esta receta, el pistou está adornado con piñones tostados, al igual que el pesto..

Fuente: Martha Stewart Living, marzo de 2002.

Raciones

Los ingredientes

Para el pistou

1 taza de hojas de albahaca, empacadas
1 cucharada de piñones tostados
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de sal gruesa
1/4 cucharadita de pimienta recién molida
1/2 taza de aceite de oliva

Para las croutons

12 rebanadas de baguette
1/2 taza de queso parmesano recién rallado

Para la sopa

3 ramitas de tomillo
3 ramitas de perejil de hoja plana
1 hoja de laurel seca
1 1/2 cucharadas más 1/4 taza de aceite de oliva
1 cebolla mediana, finamente picada
2 dientes de ajo
1 1/2 libras de habas frescas (8 onzas sin cáscara)
6 tazas de agua, y más para la pasta.
2 1/2 cucharaditas de sal gruesa
3 onzas de pasta rigatoni seca
1 zanahoria mediana, pelada y cortada en rodajas de 1/8 de pulgada
1 tallo de apio, cortado en media luna de 1/4 pulgada
2 puerros pequeños, partes de color verde claro y blanco, lavados y cortados en medias lunas de 1/4 de pulgada
1/2 pequeña bombilla de hinojo, cortada en dados de 1/4 pulgada
1/2 cucharadita de pimienta recién molida
2/3 taza de guisantes frescos o congelados
1/2 calabacín mediano, cortado en dados de 1/4 pulgada
Queso Parmesano Rallado Para Decorar

Direcciones

1.

Haga pistou: En el tazón de un procesador de alimentos, combine la albahaca, los piñones, el diente de ajo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Pulse un par de veces para combinar; Con la máquina en funcionamiento, agregue 1/2 taza de aceite de oliva hasta que la mezcla se haga puré, de 1 a 2 minutos. Transferencia a un tazón; dejar de lado.
2.

Hacer crutones: Precalentar los pollos. Coloque las rebanadas de baguette en una bandeja para hornear, y espolvoree cada rebanada con 1/2 cucharadita de queso parmesano. Coloque bajo el asador y ase hasta que el queso comience a dorarse, aproximadamente 2 minutos. Retirar del horno; dejar de lado.
3.

Haga sopa: ate el tomillo, el perejil y la hoja de laurel con un cordel de cocina para hacer un ramo de garni. En una olla de 6 cuartos, caliente 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agregue 1/2 cebolla, bouquet garni y 2 dientes de ajo; Saltear hasta que la cebolla comience a ablandarse, unos 4 minutos. Añadir las habas sin cáscara; cocinar 2 minutos más. Agrega 2 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal. Reducir el calor a bajo; cubra y cocine a fuego lento suavemente de 30 a 40 minutos. Transfiera los frijoles y el líquido de cocción a un tazón; Reserva, y retira el ajo y el bouquet garni..
4.

Mientras se cocinan los frijoles, hierva una cacerola mediana con agua; Añadir la pasta y 1 cucharadita de sal. Cocine de acuerdo a las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurrir en un colador y reservar..
5.

En la misma cacerola utilizada para cocinar los frijoles, caliente 1/4 taza de aceite de oliva restante a fuego medio-alto. Agregue la 1/2 cebolla restante con la zanahoria, el apio, los puerros y el hinojo, y saltee durante 2 minutos. Agregue el resto de las 4 tazas de agua, la cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta; Cocinar 5 minutos más. Agregue los guisantes, el calabacín, los frijoles reservados y el líquido de cocción, y la pasta. Deje hervir y retire inmediatamente del fuego para conservar el color brillante de los vegetales..
6.

Para servir, vierta la sopa en cuatro cuencos poco profundos y cúbralos con unos cuantos picatostes. Rocíe 2 cucharadas de pistou en cada tazón; Decorar con queso parmesano..

One Comment

Jamarion
27.04.2023 @ 16:07

¡Qué deliciosa receta de guiso francés con pistou! Me encanta cómo la pasta de albahaca, ajo y aceite de oliva le da un sabor distintivo a la sopa. Además, los piñones tostados en el pistou y los croutons de queso parmesano agregan una textura crujiente y sabrosa. Definitivamente voy a probar esta receta en casa. ¡Gracias por compartir!