Sopa de verduras provenzal

Esta sopa es sabrosa y satisfactoria, pero muy saludable..

Fuente: Martha Stewart Living, abril de 1996.

Raciones

Los ingredientes

3/4 taza de frijoles secos
4 puerros (1/2 libras), solo partes blancas y verde claro
1 cucharadita de aceite de oliva
1 diente de ajo mediano, pelado y en rodajas finas
1 diente de ajo mediano, pelado y en rodajas finas
2 cucharadas de perejil plano cortado en trozos grandes
Ì ‡ cucharadita de hojas de romero finamente picadas
1/2 cucharadita de hojas de tomillo picadas finamente
2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en dados de Ì ‡ pulgada
2 papas medianas para todo uso, peladas y cortadas en dados de Ì ‡ pulgada
1/4 cucharadita de pimienta recién molida
8 tazas de caldo de pollo casero o bajo en sodio, descremado de grasa
1 cucharadita de sal
1/4 taza de queso gruyere rallado
6 rebanadas de media pulgada de grosor de pan de estilo rural
1/2 libra de espinacas frescas, lavadas, de tallos y cortadas en tiras de 1/4 de pulgada
1/4 taza de perifollo fresco, para decorar

Direcciones

1.

Coloque los frijoles blancos en un tazón grande y
Añadir agua a la tapa. Dejar en remojo durante la noche en
el refrigerador.
2.

Llene un recipiente grande con agua fría. Rebanada
puerros en rondas de 1/4 de pulgada; añadir al agua.
Deje reposar durante unos 5 a 10 minutos para deshacerse de la tierra y la arena. Sacar los puerros de
Agua y desagüe en un colador. Dejar de lado.
3.

En una olla mediana de fondo pesado,
Calentar el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añadir
puerros y ajos; Salteado hasta que sea translúcido,
Revolviendo ocasionalmente, alrededor de 6 minutos.
Añadir el perejil, el romero, el tomillo, las zanahorias,
Patatas, Y Pimienta. Tapa y cocina,
revolviendo ocasionalmente, de 10 a 15 minutos;
menor calor si la mezcla se dora.
4.

Escurrir los frijoles, desechando el líquido de remojo.
Agregue los frijoles y el caldo a las verduras. Cubra, deje hervir y reduzca el fuego a bajo.
cocinar hasta que los frijoles estén tiernos, unos 40
minutos. Unos 10 minutos antes de la
Se hacen los frijoles, se agrega sal..
5.

Mientras tanto, calentar el horno a 400 grados. Espolvorear
Gruyere sobre pan. Colocar en una galleta
hoja; tostar hasta que el queso se derrita y
dorado, unos 10 minutos.
6.

. Agregue la espinaca a la sopa; Cocinar 1 a 2 minutos más. Divida la sopa entre tazones y
Servir de inmediato, adornado con perifollo,
Si lo desea, y tostadas Gruyere..

Notas del cocinero

Los frijoles pueden empaparse rápidamente en lugar de
empapado durante la noche: llevar a ebullición en una
cacerola de agua; hervir por un minuto, luego
Dejar reposar en el líquido durante una hora..