Pasta fácil de trigo integral con berenjena asada y tomates

La salsa para pasta no siempre tiene que ser cocinada en la estufa. Aquí, la cebolla, los tomates y la berenjena se asan en el horno, lo que le da al plato un sabor más dulce..

Fuente: Everyday Food, noviembre de 2004.

45 minutos

15 minutos

Tiempo Total

Deberes

Raciones

Los ingredientes

1 1/2 libras de berenjena, pelada en rayas alternas y cortada en trozos de 3/4 pulgadas
1 cebolla grande, cortada en dos y cortada en gajos de 1/2 pulgada
2 pintas (4 tazas) de tomates cherry
Sal gruesa y pimienta molida
1/4 taza de aceite de oliva
3/4 libra de penne de trigo integral, (u otra pasta tubular corta)
1/4 taza de Kalamata picada, sin hueso o aceitunas negras curadas con aceite
1/2 taza de queso parmesano finamente rallado, y más para servir

Direcciones

1.

Precaliente el horno a 450 grados. En una asadera mediana (11 por 15 pulgadas), combine la berenjena, la cebolla, los tomates, 1 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y aceite; tirar bien al abrigo. Asar hasta que estén tiernos, mezclando la mezcla a la mitad, unos 30 minutos..
2.

Mientras tanto, cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté al dente, de acuerdo con las instrucciones del paquete. Reserve 1/2 taza de agua de pasta; Escurrir la pasta y volver a la olla.
3.

Agregue la mezcla de berenjenas asadas, las aceitunas y el queso parmesano. Mezcle para cubrir, agregando 1/4 a 1/2 taza de agua de pasta reservada, si lo desea. Servir de inmediato, espolvorear con más queso..

Notas del cocinero

La pasta de trigo integral contiene más fibra y tiene un sabor ligeramente más chewier y nuttier que la pasta regular.