Pan multigrano

1.

Remoje 1/3 taza de bulgur en 1/2 taza de agua tibia durante 20 minutos; dejar de lado. Espolvoree la levadura en 1/2 taza de agua. Añadir 2 cucharaditas de miel. Batir hasta que la levadura se disuelva. Dejar reposar hasta que esté espumoso, unos 5 minutos. Transfiera al recipiente de una batidora provista de la pala o el accesorio de gancho de masa. Agregue la mantequilla y el resto de 1 1/2 tazas de agua y 3 cucharadas de miel. Batir la harina con sal; Añadir 3 tazas a la levadura. Mezclar a baja velocidad hasta que quede suave. Mezcle el bulgur empapado, 1/2 taza de avena arrollada, 1/4 taza de semillas de lino y 1/4 taza de semillas de girasol crudas. Agregue las 4 tazas de harina restantes, 1 taza a la vez, mezcle hasta que la masa salga de los lados del tazón y forme una bola irregular y ligeramente pegajosa. Mantequilla un tazón grande.

2.

Amasar la masa sobre una superficie enharinada hasta que quede suave y elástica, pero aún ligeramente pegajosa, aproximadamente 5 minutos. Forma en una bola. Transferir a un recipiente preparado; cubrir con envoltura de plástico.

3.

Deje reposar la masa en un lugar cálido hasta que doble su volumen (no debe saltar hacia atrás cuando se presiona), aproximadamente 1 hora. Unte con mantequilla dos moldes para pan de 4 1/2 por 8 1/2 pulgadas. Punch hacia abajo la masa; dividir por la mitad.

4.

Forme 1 mitad de la masa en un rectángulo de 8 1/2 pulgadas de largo (aproximadamente 1/2 pulgada de grosor). Doble los lados largos de la masa hacia el centro, superponiéndolos ligeramente. Presione la costura para sellar. Transfiera la masa, con la costura hacia abajo, a la sartén. Repita con la masa restante. Pincela la parte superior de los panes con el lavado de huevo (clara de huevo batida mezclada con agua), no con mantequilla, y espolvorea con avena y semillas de girasol. Frote las tapas con huevo lavar para ayudar a adherirse. Precaliente el horno a 450 grados. Cubra los panes con plástico. Deje reposar hasta que la masa se levante aproximadamente 1 pulgada por encima de la parte superior de las bandejas, de 45 minutos a 1 hora. Reducir la temperatura del horno a 400 grados. Hornee, girando las bandejas después de 20 minutos, hasta que las partes superiores estén doradas, aproximadamente 45 minutos. Transferencia a bastidores de alambre. Dejar enfriar un poco; resultan panes Dejar enfriar completamente antes de rebanar..