paella de mariscos

Este plato tradicionalmente español está condimentado con linguica, una deliciosa salchicha portuguesa.
Del libro “Mad Hungry”, de Lucinda Scala Quinn (Libros de artesanía).

Fuente: Mad Hungry, marzo 2011

Raciones

Los ingredientes

2 1 1/2 libra de langostas
4 1/2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla pequeña amarilla, pelada y picada.
1 pimiento rojo, sin corazón, sin semillas, y cortado en cubitos
2 enlaces linguica (alrededor de 1/2 libra), sin piel y picada; o chorizo curado picado al estilo español u otra salchicha curada
2 tazas de arroz blanco
3 tazas de caldo de pescado o pollo, calentado
1 pizca de azafrán picado
Sal gruesa (depende de la salinidad de linguica y almejas)
1 docena de almejas littleneck, bien limpiadas.
1 1/2 libras de bacalao o cualquier pescado blanco de carne firme, cortado en trozos de 2 pulgadas
Ramitas de perejil fresco, picado en trozos grandes, para decorar

Direcciones

1.

Deje hervir 1 1/2 pulgadas de agua en una olla grande. Agregar las langostas, cubrir y cocinar por 13 minutos. Retire las langostas y deje enfriar lo suficiente para manejarlas. Rompe las conchas y retira la carne. Mantenga las garras enteras y corte el resto de la carne en trozos grandes y reserve.
2.

Precaliente el horno a 450 grados. Caliente una sartén o paellera de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Agregue el aceite de oliva y saltee la cebolla y el pimiento hasta que la cebolla esté translúcida, aproximadamente 5 minutos. Añadir la linguica y cocinar durante 3 minutos. Agregue suavemente el arroz y cocine por unos minutos para tostar ligeramente..
3.

Agregue el caldo, el azafrán y la sal, y deje hervir a fuego alto. Retire del fuego y cubra con una tapa o lámina de papel de aluminio y coloque la paella en el horno durante 10 minutos. Descubrir y esparcir las almejas sobre el arroz. Tape y cocine por 15 minutos más, o hasta que las almejas estén abiertas y el líquido se absorba. Con 3 minutos para cocinar, agregar el bacalao y la langosta. Deseche las almejas que no se abren. Decorar con perejil y servir..

One Comment

Mekhi
27.04.2023 @ 05:35

Este plato de paella es una deliciosa combinación de sabores españoles y portugueses. La linguica es una salchicha portuguesa que le da un sabor único a la paella. La receta es fácil de seguir y los ingredientes son fáciles de encontrar. La paella es un plato tradicional español que se ha convertido en un plato popular en todo el mundo. Esta receta es una excelente manera de disfrutar de la paella en casa. ¡Buen provecho!