Minestrone con hierbas frescas

Nuestro Minestrone tiene una variedad de verduras, que incluyen tomates, zanahorias, berenjenas, calabacines, pimientos y frijoles arándanos; Color adicional proviene de conchas de pasta roja y verde..

Fuente: Martha Stewart Living, diciembre de 2000.

Raciones

Los ingredientes

2 cucharaditas de aceite de oliva
1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
1 chalote mediano, finamente cortado en cubitos
3 dientes de ajo, picados
3/4 cucharadita de pimienta recién molida
3 cucharadas de orégano fresco finamente picado
1 cucharada de mejorana fresca finamente picada
2 cucharadas de tomillo fresco finamente picado
1 cucharada de romero fresco finamente picado
1 tallo de apio, cortado en trozos de 1/4 de pulgada
2 zanahorias medianas, (aproximadamente 5 onzas), peladas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada
1 berenjena, (aproximadamente 14 onzas), cortada en trozos de 1/2 pulgada
1 pimiento rojo, (aproximadamente 7 onzas), cortado en trozos de 1/2 pulgada
1 calabacín, (aproximadamente 8 onzas), cortado en trozos de 1/2 pulgada
8 tazas de caldo de pollo casero o enlatado bajo en sodio
2 latas de catorce y media onzas de tomates pelados enteros
1 taza de arándanos enlatados, escurridos y enjuagados
Conchas de pasta coloreadas de 6 onzas, cocidas.
Queso parmesano, para adornar (opcional)

Direcciones

1.

En una olla a fuego medio, caliente el aceite de oliva. Agregue la cebolla, el chalote, el ajo, la pimienta, el orégano, la mejorana, el tomillo, el romero, el apio y las zanahorias; Saltear, revolviendo frecuentemente, hasta que las cebollas estén suaves y transparentes, aproximadamente 8 minutos..
2.

Agregue la berenjena, el pimiento rojo y el calabacín; Saltear hasta que las verduras se ablanden, unos 5 minutos más. Agregue el caldo de pollo y los tomates enlatados, y deje hervir, revolviendo para romper los tomates. Reduzca el fuego a bajo y deje cocer a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 12 minutos. Agregue los frijoles y la pasta; Cocine hasta que esté bien caliente, unos 2 minutos más. Servir inmediatamente, espolvorear con queso parmesano si lo desea.

Notas del cocinero

Los frijoles de arándano enlatados pueden ser sustituidos por secos.

One Comment

Roberto
27.04.2023 @ 15:35

¡Qué delicioso suena este Minestrone! Me encanta que tenga una variedad de verduras, incluyendo tomates, zanahorias, berenjenas, calabacines, pimientos y frijoles arándanos. Además, las conchas de pasta roja y verde le dan un toque de color adicional. Definitivamente voy a probar esta receta siguiendo las instrucciones detalladas. ¡Gracias por compartir!