Lasaña de arroz integral con espinacas y tofu

La salsa de tomate, la espinaca y el tofu se combinan con los fideos de lasaña de arroz integral, que son de grano entero y sin gluten.

Fuente: Martha Stewart Living, febrero de 2007.

Raciones

Los ingredientes

4 libras de tomates cherry, en cuartos
1 cucharadita de sal gruesa
1 taza de albahaca fresca en rodajas finas
10 onzas de fideos de arroz de lasaña
Spray de cocina de aceite vegetal
6 dientes de ajo, picados
1 libra de espinacas baby, picadas en trozos grandes
2 cucharadas de perejil fresco cortado en trozos grandes
2 cucharadas de piñones tostados
8 onzas de tofu extra firme, escurrido, prensado entre toallas de papel durante aproximadamente 1 minuto y cortado en cubos de 1 pulgada
8 onzas de requesón sin grasa y pequeño
1/4 cucharadita de pimienta recién molida
1 onza de queso parmesano, finamente rallado

Direcciones

1.

Precalentar el horno a 350 grados. Prepare la salsa: ponga los tomates, 3 cucharadas de agua y 1/2 cucharadita de sal en una olla grande. Llevar a hervir; reduzca el calor y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se descompongan y la salsa se espese, aproximadamente 1 hora. Retírelo del calor. Revuelva en la albahaca. Dejar enfriar.
2.

Traiga una olla grande con agua a hervir. Añadir la pasta; Cocine hasta que esté tierno, unos 10 minutos. Desagüe; enjuague. Coloque la pasta sobre una toalla de cocina limpia; Cubrir sin apretar con una envoltura de plástico, y reservar.
3.

Calentar una sartén grande a fuego medio. Cubrir con spray para cocinar. Agrega el ajo; Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande, aproximadamente 3 minutos. Agregue la espinaca y la 1/2 cucharadita restante de sal; Cocer hasta que se marchiten, aproximadamente 2 minutos. Desagüe; exprimir cualquier exceso de líquido. Transferir a un bol. Revuelva en el perejil. Dejar enfriar completamente. Mientras tanto, pulsa los piñones en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidos. Agregue el tofu, el queso cottage y la pimienta; puré.
4.

Cubra un molde cuadrado para hornear de 8 pulgadas con aceite en aerosol. Cubrir el fondo con una capa de pasta. Cubra con 1 1/4 tazas de salsa, 1 1/4 tazas de mezcla de espinacas y 3/4 taza de mezcla de tofu, extendiendo cada capa de manera uniforme. Repetir. Cubrir con una capa de pasta; esparcir con la salsa restante. Espolvorear con queso parmesano. Hornee hasta que se caliente y el queso parmesano se torne dorado, de 35 a 40 minutos. Dejar enfriar 10 minutos..

One Comment

Sawyer
27.04.2023 @ 05:59

¡Qué deliciosa receta! Me encanta que utilicen fideos de lasaña de arroz integral, ya que son una opción saludable y sin gluten. La combinación de la salsa de tomate, espinacas y tofu suena muy sabrosa y nutritiva. Definitivamente voy a probar esta receta en casa. ¡Gracias por compartirla!