La sopa de papa dulce-poblano del Dr. Weil

1 camote grande, pelado y cortado en cubitos.

1 cebolla pequeña, picada

1/2 taza de granos de maíz congelados, descongelados

1 zanahoria pequeña, cortada en cubitos

1 bulbo pequeño de hinojo, cortado en cubitos.

4 dientes de ajo machacados

1 chile poblano, sin semillas y picado

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de chile en polvo

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de orégano seco

1/2 cucharadita de cúrcuma molida

1/4 cucharadita de pimienta de cayena

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

1/2 cucharadita de sal gruesa

1/2 taza de vino blanco

1 lata de 14 onzas de leche de coco sin azúcar ligera

1/4 taza de cilantro fresco picado, para decorar

2 a 3 cebolletas, en rodajas finas, para decorar