Espárragos con almendras, queso de cabra y albahaca

Vendaje: Coloque el huevo en una cacerola pequeña; Cubra con agua por 1 pulgada. Llevar a ebullición, luego retirar del fuego. Tapar la olla y dejar reposar 8 minutos. Poner el huevo en agua fría para dejar de cocinar. Huevo pelado Retirar el blanco y reservar para otro uso. Presiona la yema a través de un tamiz fino en un tazón pequeño.

Mientras tanto, quitar la cáscara y la médula de 1 limón. Sosteniendo la fruta sobre otro tazón, corte entre las membranas, permitiendo que los segmentos caigan. Exprima el jugo de las membranas en el tazón; Desechar las membranas. Cortar los segmentos en trozos grandes (debe tener 2 cucharadas). Si no tiene 2 cucharadas de jugo o segmentos, use el segundo limón.

Agregue la mostaza, el jugo de limón, el azúcar y la sal al bol con la yema. Poco a poco agregue el aceite, batiendo constantemente hasta que quede cremoso y emulsionado. Revuelva en segmentos de limón; Condimentar con sal y pimienta. El apósito puede refrigerarse hasta 1 semana; volver a la temperatura ambiente antes de usar.

Ensalada: Precalentar el horno a 350 grados. Extienda las almendras en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde y tostadas hasta que estén doradas y fragantes, de 10 a 15 minutos. Dejar enfriar completamente.

Hierva una olla grande con agua salada. Añadir los espárragos; vuelva a hervir y cocine, sin tapar, hasta que esté verde brillante y blando, de 2 a 3 minutos. Desagüe. Corra bajo agua fría para dejar de cocinar; escurrir de nuevo y secar.

Retire la ralladura de limón en tiras largas con un pelador de verduras. Cortar la ralladura muy fina en tiras; debe tener aproximadamente 2 cucharadas (o usar un canal zester). Retire la cáscara y la médula restantes del limón; sosteniendo la fruta sobre un tazón, corte entre las membranas, permitiendo que los segmentos caigan.

Disponer los espárragos en una bandeja con queso. Espolvoree con almendras, ralladura, segmentos de limón y albahaca. Rociar con 1/4 taza de aderezo (reservar el resto para otro uso). Sazone con sal y pimienta y sirva, adornado con hojas de albahaca enteras..