Ensalada de quinoa griega

Todo lo que te gusta de la ensalada mediterránea (feta salado, aceitunas, tomates jugosos y pepinos crujientes) pero más intenso, gracias a la adición de nuez de quinua..

45 minutos

30 minutos

Tiempo Total

Deberes

Raciones

Los ingredientes

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla mediana, finamente picada (1 1/2 tazas)
2 dientes de ajo, picados (1 cucharada)
Sal kosher y pimienta recién molida.
1 taza de quinua, enjuagada y escurrida varias veces
2 tazas de tomates cherry cortados por la mitad (12 onzas)
1 pimiento, reducido a la mitad, sin semillas y cortado en trozos de 1/2 pulgada (1 taza)
4 mini pepinos, pelados, cortados en dos y cortados en trozos de 1/2 pulgada (1 1/2 tazas)
1/2 taza de aceitunas Kalamata, cortadas por la mitad y picadas
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
6 onzas de queso feta, desmenuzado
1 taza de hojas frescas de perejil, picadas en trozos grandes si son grandes
1 taza de hojas de menta fresca, picadas en trozos grandes si son grandes
Pepperoncini, para servir

Direcciones

1.

Calienta una cacerola mediana a fuego medio-alto. Remolino en 2 cucharadas de aceite. Añadir la cebolla y el ajo; Condimentar con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté traslúcida, de 3 a 4 minutos. Transfiere la mezcla de cebolla a un tazón grande.
2.

Regrese la cacerola a fuego medio-alto; agregue quinua, 1/2 cucharadita de sal y 1 1/2 tazas de agua. Llevar a fuego lento, luego reducir el fuego a bajo y cocinar, tapado, hasta que el agua se absorba y la quinua esté tierna, 14 minutos. Retírelo del calor; Dejar reposar, tapado, 10 minutos. Fluff con un tenedor; añadir al bol. Dejar enfriar a temperatura ambiente, 15 minutos..
3.

Mientras tanto, combine los tomates, el pimiento, los pepinos, las aceitunas, el vinagre y el resto de la taza de aceite. Condimentar con sal y pimienta. Para servir, vierta la quinua en los platos y cúbrala con la mezcla de tomate, queso feta, hierbas y pepperoncini. Rocíe con un poco de aderezo del fondo del tazón, si lo desea.

Notas del cocinero

La ensalada se puede hacer sin queso feta, hierbas y pepperoncini hasta 1 día antes. Doblarlos justo antes de servir.

La ensalada se puede componer en platos individuales o se puede mezclar y servir al estilo familiar..

One Comment

Beau
26.04.2023 @ 20:29

Esta ensalada mediterránea con nuez de quinua suena deliciosa. Me encanta la combinación de sabores intensos como el queso feta salado, las aceitunas, los tomates jugosos y los pepinos crujientes. La adición de nuez de quinua seguramente le dará un toque extra de sabor y textura. Además, la receta parece ser fácil de seguir y no requiere mucho tiempo de preparación. Definitivamente voy a probar esta ensalada en casa. ¡Gracias por compartir la receta!