Ensalada De Frijoles Verdes, Maíz Y Tomate

Los colores vibrantes de esta ensalada de judías verdes, maíz y tomate provienen de una ingeniosa combinación de verduras de finales del verano.

Fuente: Cuerpo + Alma, septiembre de 2006.

1 hora

15 minutos

Tiempo Total

Deberes

Raciones

Los ingredientes

Sal gruesa
3 espigas de maíz, cáscaras y seda eliminadas.
1 1/2 libras de judías verdes, las puntas de los tallos se desprendieron
3 dientes de ajo, pelados y aplastados suavemente
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
1/2 cebolla roja pequeña, pelada y en rodajas finas
1 tomate amarillo mediano, en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
2 tazas de tomates pequeños, mezclados, rojos y verdes, a la mitad

Direcciones

1.

En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocine el maíz hasta que esté tierno, de 5 a 7 minutos. Retire el maíz con unas pinzas y déjelo a un lado en una tabla para enfriar. Usando un colador, retire la seda de maíz que quede en la olla..
2.

Agregue los ejotes, vuelva a hervir y cocine hasta que estén muy tiernos, aproximadamente 8 minutos (el tiempo puede variar según el tamaño de los frijoles). Mientras tanto, corte los granos de maíz de las mazorcas y coloque los granos en un tazón grande. Escurrir los frijoles en un colador, agitar para eliminar el exceso de agua y poner en un tazón con maíz. Añadir el ajo y 3 cucharadas de aceite. Mezcle bien y deje reposar por lo menos 30 minutos para que los sabores se mezclen; refrigerar si dura más de 30 minutos.
3.

Si es necesario, lleve los frijoles y el maíz a temperatura ambiente retirándolos del refrigerador 30 minutos antes de servir. Justo antes de servir, retire el ajo y agregue la cucharada restante de aceite junto con el vinagre, la cebolla y los tomates. Añadir sal al gusto y servir a temperatura ambiente..

Notas del cocinero

Para facilitar la preparación a la hora de la comida, cocine el maíz y los frijoles temprano en la mañana, mezcle con aceite de oliva y ajo machacado y guárdelos en el refrigerador. Para quitar los granos de maíz de la mazorca, sostenga la oreja en posición vertical sobre su extremo plano en una tabla para cortar; con un cuchillo afilado, corte a lo largo de la mazorca para quitar los granos, girando la mazorca a medida que avanza.

One Comment

Felix
27.04.2023 @ 02:54

¡Qué deliciosa ensalada de judías verdes, maíz y tomate! Me encanta la combinación de verduras de finales del verano que le da a esta ensalada unos colores vibrantes. Además, la preparación es muy sencilla y se puede hacer con antelación para facilitar la hora de la comida. Definitivamente, voy a probar esta receta en casa. ¡Gracias por compartirla!