Butternut Squash Curry

Denne curry serveres over brun ris, som er mere hjertelig og mere smagfuld end den konventionelle hvide sort. For tykkere karry skal du mash nogle af squashen med bagsiden af en træsked.

Kilde: Martha Stewart Living, oktober 2009

portioner

ingredienser

2 mellemstore bønner squashes (ca. 2 pounds), skrællet, halveret og podet
1 stor løg, skåret i store klumper
4 hvidløgsklyven
3 kopper plus 1 spsk vand
1 spsk vegetabilsk olie
1 tsk sennepsfrø
1 tsk fennikel frø
1/4 tsk jordkoriander
1 to-tommer stykke frisk ingefær, skrællet og fint revet (ca. 2 spsk)
2 spiseskefulde tomater
2 teskefulde grovt salt
1/4 tsk knust rød-peberflager
2 kopper kogt brun ris til servering
Frisk koriander, til servering
Lime kiler til servering

Kørselsvejledning

1.

Skær faste dele af squashes i store stykker og frø-pod sektioner i 3/4-tommer-tykke kiler. Puree løg, hvidløg og 1 spsk vand i en blender indtil glat.
2.

Varm olie i en 4-kvart krukke over medium varme. Tilsæt sennep frø, fennikel frø og koriander, og kog indtil duftende, 1 til 2 minutter. Rør løgpasta og ingefær. Kog, omrør ofte, indtil karameliseret, 6 til 8 minutter.
3.

Tilsæt tomatpasta, skraber bunden af potten om nødvendigt. Rør i de resterende 3 kopper vand, saltet og knust røde peberflager. Tilsæt squash og dække delvis. Koges. Reducer varmen, og sog forsigtigt, indtil squash er øm, 12 til 15 minutter. Serveres over brun ris med koriander og lime kiler.

Cooks Notes

For en tykkere karry skal du blande nogle af squashen med bagsiden af en træsked.

One Comment

Chance
27.04.2023 @ 09:05

This recipe sounds delicious! I appreciate the suggestion to serve the curry over brown rice, which is heartier and more flavorful than white rice. I also like the tip to mash some of the squash to thicken the curry. The combination of spices and vegetables sounds like it would create a complex and satisfying flavor. Thank you for sharing this recipe from Martha Stewart Living!