Vieiras de mar con jerez y cuscús de azafrán

Las vieiras marinadas se sirven sobre cuscús marroquí (en lugar de arroz) con los sabores de su líquido de cocción: jerez, caldo de pollo, azafrán, tomillo y mantequilla.

Fuente: Martha Stewart Living, noviembre de 2001.

Raciones

Los ingredientes

1 libra de vieiras de mar, músculos removidos y descartados
1 1/2 cucharadita de sal gruesa
1/4 cucharadita de pimienta recién molida
3 cucharadas de aceite de oliva
1/4 taza de jerez seco
2 1/2 tazas de caldo de pollo casero o bajo en sodio
3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños
Pizca De Azafrán
1 cucharada de tomillo fresco
2 tazas de cuscús

Direcciones

1.

Sazone las vieiras en ambos lados con 1 cucharadita de sal y pimienta. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agregue vieiras (trabaje en lotes; use el aceite restante si es necesario, dependiendo del tamaño de la bandeja); Cocine hasta que estén doradas y caramelizadas, aproximadamente 1 minuto por cada lado. Cuando esté cocido, vierta la grasa restante en la sartén. Ponga las vieiras en un plato cubierto con papel de aluminio..
2.

Regrese la sartén al fuego Desglasar la cacerola con jerez, raspando trocitos dorados de la parte inferior de la sartén con una cuchara de madera. Cocine a fuego lento hasta que el jerez se reduce en dos tercios. Agregue el caldo, la mantequilla, el azafrán, el tomillo y la 1/2 cucharadita restante de sal. Llevar a hervir; añadir el cuscús. Cubra la sartén; Retírelo del calor. Dejar reposar durante 5 minutos. Descubrir; Pele con un tenedor; ajustar el condimento si es necesario. Servir con vieiras.

One Comment

Finn
27.04.2023 @ 09:44

Las vieiras marinadas con cuscús marroquí suenan deliciosas. Me encanta cómo se utilizan los sabores del líquido de cocción, como el jerez, el caldo de pollo, el azafrán, el tomillo y la mantequilla, para realzar el sabor de las vieiras. Además, el cuscús es una excelente alternativa al arroz. Definitivamente voy a probar esta receta en casa. ¡Gracias por compartir!