Panqueques de panceta

1.

Precalentar el horno a 200 grados. En un tazón, mezcle la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. En otro tazón, mezcle el suero de leche, la mantequilla derretida y el huevo. Batir la mezcla de harina en la mezcla de suero de leche hasta que se humedezca, quedando grumos pequeños a medianos.

2.

En una sartén grande de hierro fundido o antiadherente, o en una plancha, cocine el tocino a fuego medio-alto hasta que la grasa se reproduzca y el tocino se dore por un lado, de 5 a 6 minutos. Voltee y cocine hasta que esté dorado y crujiente en la parte inferior, de 1 a 3 minutos. Escurrir el tocino en toallas de papel; Vierta todo menos 1 cucharadita de grasa de la sartén (reserve para otro uso).

3.

Calentar la sartén a fuego medio. Vierta 1/4-cupfuls de la mezcla en la sartén y cubra cada uno con una rebanada de tocino. Cocine hasta que aparezcan burbujas en la parte superior de los panqueques y algunos se hayan reventado, aproximadamente 2 minutos. Con una espátula, voltea los panqueques con cuidado y cocina hasta que se doren en la parte inferior, aproximadamente 2 minutos. Transfiera a una fuente, con el tocino hacia arriba y cúbralo con papel aluminio. Mantenga los panqueques calientes en el horno y repita con la masa restante, agregando más grasa de tocino si es necesario. Servir con jarabe de arce puro, si se desea.