Glaseado batido

1.

En un tazón a prueba de calor, sobre (no en) una cacerola de agua a fuego lento, combine las claras de huevo, el azúcar, la sal y el agua. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva (o la mezcla se registre 150 grados en un termómetro de lectura instantánea), de 2 a 3 minutos. Transfiera a un tazón grande. Usando una batidora eléctrica, batir en medio-alto hasta que se formen picos brillantes y rígidos (no sobre-batir), aproximadamente 3 minutos; reduzca la velocidad a bajo, agregue extracto de vainilla y bátalo solo hasta que esté combinado. Utilizar inmediatamente.