Ensalada De Frijoles Y Espinacas Pinto

Este plato vegetariano lleno de proteínas hará un almuerzo abundante, solo agregue un poco de pan crujiente a un lado.

Fuente: Everyday Food, abril 2009.

10 minutos

10 minutos

4

Tiempo Total

Deberes

Raciones

Los ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de ralladura de limón en rodajas finas, más 2 cucharadas de jugo de limón fresco
1/2 cucharadita de mostaza Dijon
sal gruesa y pimienta molida
3 tazas de frijoles pintos cocidos
8 onzas de espinaca de hoja plana (4 tazas), recortada
1/2 taza de perejil, picado
1 cucharada de alcaparras
2 cebolletas, en rodajas finas

Direcciones

1.

En un tazón, mezcle el aceite, el jugo de limón y la mostaza; Condimentar con sal y pimienta. Revuelva en frijoles.
2.

En una olla mediana, ponga a hervir agua salada de 1 pulgada. Agregue la espinaca; Cubra, y cocine hasta que se marchite, de 2 a 4 minutos. Escurrir las espinacas, y transferir a un tazón con frijoles. Agregue el perejil, las alcaparras, las cebolletas y la ralladura de limón; tirar para combinar.

One Comment

Albert
27.04.2023 @ 00:32

Este plato vegetariano parece delicioso y lleno de proteínas. Me encanta que incluya frijoles pintos, espinacas y alcaparras. La combinación de sabores debe ser increíble. Definitivamente voy a probar esta receta y agregar un poco de pan crujiente para completar el almuerzo. ¡Gracias por compartir esta receta!

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