Crema Batida De Caramelo

1.

Preparar un baño de hielo; dejar de lado. Cocine el azúcar, el agua y la sal en una cacerola a fuego medio, revolviendo una vez, hasta que el azúcar se disuelva. Continúa cocinando, sin revolver, hasta que el azúcar se torne ámbar dorado. Retire la sartén del fuego; Vierta lentamente la crema en los lados de la sartén en una corriente lenta y constante (salpicará). Vuelva a colocar la sartén a fuego medio y revuelva con una cuchara de madera hasta que se combine..

2.

Transfiera la crema de caramelo a un tazón para mezclar en un baño de hielo; Dejar reposar hasta que esté muy frío, revolviendo ocasionalmente, unos 30 minutos. La mezcla se puede refrigerar durante la noche. Antes de servir, batir la crema de caramelo hasta que se formen picos firmes. Utilizar inmediatamente.