Calabaza Con Frijoles Blancos

Este plato decadente, condimentado con paprika, chile serrano, pasta de tomate y cilantro, agregará un toque y fibra a cualquier menú de otoño..

Fuente: Whole Living, octubre 2010.

Raciones

Los ingredientes

8 onzas de frijoles blancos secos (aproximadamente 1 1/3 tazas)
4 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla grande, picada (alrededor de 2 tazas)
1 cucharada de ajo, picado
1 chile serrano, en rodajas
Sal kosher
1/4 cucharadita de pimentón dulce o caliente
1 cucharada de pasta de tomate
3 tazas de caldo de pollo (o agua)
15 ramitas de cilantro
1/2 calabaza pequeña de azúcar (pelada, sin semillas y cortada en trozos de 1 pulgada)

1.

Coloque los frijoles en una cacerola mediana y cubra con aproximadamente 2 pulgadas de agua. Llevar a hervir; Retirar del fuego y dejar reposar durante 1 hora. Escurrir y enjuagar.
2.

En una olla a fuego medio-alto, caliente el aceite de oliva. Agregue la cebolla, el ajo, el chile serrano y 1/4 de cucharadita. sal kosher. Saltear hasta que la cebolla esté translúcida, unos 5 minutos. Agregue la paprika caliente o dulce y la pasta de tomate; Cocinar durante 1 minuto. Agregue los frijoles, el caldo de pollo o el agua y el cilantro. Llevar a hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, durante unos 35 minutos.
3.

Pelar, germinar, y cortar la mitad de la calabaza pequeña de azúcar. Agregue la calabaza a la mezcla de frijoles, más el caldo o el agua adicional para cubrir, y cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, hasta que estén tiernos, unos 25 minutos más. Retirar y desechar el cilantro. Servir inmediatamente.

Scott
27.04.2023 @ 09:44

This decadent dish, seasoned with paprika, serrano chili, tomato paste, and cilantro, will add a touch of fiber to any autumn menu. The recipe calls for 8 ounces of dry white beans, onion, garlic, and a small sugar pumpkin, among other ingredients. The beans are boiled and then sautéed with the onion, garlic, and chili before being simmered with the other ingredients for about an hour. The pumpkin is added towards the end and cooked until tender. The dish is then served immediately. This recipe is perfect for those looking for a hearty and healthy meal during the fall season.