Calabacín salteado y calabaza amarilla con menta

El jugo de limón y la menta fresca agregan notas brillantes a un salteado rápido, lo que sería un acompañamiento ideal para pollo o pescado a la parrilla.

Fuente: Martha Stewart Living, marzo de 2000.

Raciones

Los ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo mediano, picado
1 cebolla pequeña, en rodajas finas
2 calabacines medianos (aproximadamente 12 onzas), cortados en trozos de 1/2 pulgada
2 calabacines medianos de color amarillo (aproximadamente 12 onzas), cortados en trozos de 1/2 pulgada
1/8 cucharadita de pimiento rojo picado
1 cucharada de jugo de limón fresco
Sal gruesa y pimienta recién molida
1/3 taza de hojas de menta fresca, cortadas en cintas delgadas (o juliana de 1/4 de pulgada de grosor)

Direcciones

1.

Caliente la mitad del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo. Cocine el ajo y la cebolla, revolviendo, hasta que estén translúcidos, pero aún no se ablanden, aproximadamente 2 minutos..
2.

Aumente el calor a medio-alto. Agregue el aceite restante junto con el calabacín, la calabaza y el pimiento rojo molido. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y doradas, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego, agregue el jugo de limón y sazone con sal y pimienta. Transfiera a un plato para servir, espolvoree la menta encima y sirva inmediatamente..

Notas del cocinero

Cuando cocine este plato, no apile las verduras, ya que se cocerán al vapor en lugar de dorarse. Si su sartén no es lo suficientemente grande, cocínelos en dos tandas..

One Comment

Kamari
27.04.2023 @ 09:14

Este salteado con jugo de limón y menta fresca suena delicioso y fácil de preparar. Me encanta la combinación de sabores y estoy segura de que sería un acompañamiento perfecto para pollo o pescado a la parrilla. Me gusta la sugerencia del cocinero de no apilar las verduras para que se doren correctamente. Definitivamente voy a probar esta receta en casa. ¡Gracias por compartir!