Arroz de almendra y coco

Servimos este plato de arroz cremoso con camarones ensartados a la parrilla y salsa picante de lima..

Fuente: Martha Stewart Living, febrero de 2003.

Raciones

Los ingredientes

1 tallo de hierba fresca de limón, hojas exteriores peladas, pieza de 3 pulgadas de largo cortada desde el extremo de la raíz y cortada por la mitad a lo largo
2 tazas de leche de coco sin azúcar
1 taza de agua
2 a 4 hojas de lima kaffir frescas o congeladas
2 cucharaditas de sal gruesa
1 1/2 tazas de arroz de grano largo
1/4 taza de almendras picadas, tostadas
1/2 taza de hojas de cilantro fresco, ligeramente empacadas, picadas en trozos grandes, además de varias ramitas para decorar
Pimienta recién molida

1.

En una cacerola mediana, combine la hierba de limón, 1 3/4 tazas de leche de coco, el agua, las hojas de lima kaffir y la sal. Caliente a fuego medio-alto hasta que la leche comience a hervir. Agregue el arroz y reduzca el fuego a fuego lento. Cubrir; Cocer hasta que el arroz esté tierno, 20 a 25 minutos..
2.

Agregue las nueces, el cilantro y la 1/4 taza de leche de coco restante; Sazonar con pimienta. Deseche la hierba de limón. Servir de inmediato, adornado con ramitas de cilantro..