Tamales de frijol negro oaxaqueño

1.

Reconstituir las cáscaras de maíz..

2.

En una cacerola pequeña, combine los frijoles negros, hojas de aguacate, manteca, cebolla y 3 tazas de agua. Coloca la cacerola a fuego alto. Llevar el líquido a ebullición. Reducir el calor a medio-bajo. Con la tapa ligeramente abierta, cocine a fuego lento hasta que los frijoles se vuelvan muy tiernos, aproximadamente 1 1/2 horas. Agregue agua adicional si es necesario si los frijoles comienzan a secarse durante el proceso de cocción..

3.

Retirar y desechar las hojas de aguacate del relleno. Generosamente se rellenan con sal. Retire la sartén del fuego y deje enfriar el relleno..

4.

Con un triturador de papas o una cuchara grande, haga un puré grueso del relleno hasta que se vuelva lo suficientemente grueso como para mantener su forma fácilmente cuando se coloca en una cuchara.

5.

Ensamble 16 tamales con la mezcla de tamales y el relleno de frijoles negros, utilizando grandes cascaras para envoltorios y corbatas, y reserve los más pequeños para cubrir la canasta del vaporizador y cubrir los tamales.

6.

Preparar el vaporizador, y al vapor los tamales. Dejar reposar los tamales hasta que la masa se haya afirmado. Servir los tamales calientes con la salsa de tomate y serrano picados..