Salsa Veracruz

Esta salsa es un acompañamiento de la receta al estilo Veracruz de Red Snapper del chef Zarela Martínez..

Fuente: Martha Stewart Living, diciembre de 2002.

Hace 6 a 7 tazas

rendimiento

Los ingredientes

1/2 taza de aceite de oliva
10 dientes de ajo, 6 dejados enteros, 4 muy finamente picados
2 cebollas blancas medianas, finamente picadas
8 a 10 tomates grandes maduros (alrededor de 4 libras), finamente picados, o dos latas de 28 onzas de tomates ciruela italiana (preferiblemente San Marzano), picados en trozos grandes, con su jugo
24 aceitunas verdes rellenas de pimiento, rebanadas si son grandes
4 a 6 chiles jalapeños en escabeche, de tallos, sin semillas y cortados a lo largo en tiras finas
2 cucharaditas de alcaparras pequeñas
4 hojas secas de laurel
1 taza de hojas frescas de perejil de hoja plana
4 ramitas de tomillo fresco o 1/2 cucharadita de tomillo desmenuzado
4 ramitas de mejorana fresca, o 1/2 cucharadita de mejorana seca desmenuzada
4 ramitas de orégano fresco o 1/2 cucharadita de orégano mexicano desmenuzado
2 cucharaditas de sal gruesa
1/2 cucharadita de canela recién molida
1 taza de vino blanco seco

1.

En una olla mediana, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue los dientes de ajo enteros, y cocine, revolviendo, hasta que estén dorados por todos lados. Retirar el ajo y desecharlo. Añadir el ajo picado y la cebolla. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén translúcidas, aproximadamente 3 minutos. Agregue los tomates. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que quede ligeramente reducido, aproximadamente 15 minutos..
2.

Agregue aceitunas, chiles, alcaparras, hojas de laurel, perejil, tomillo, mejorana, orégano, sal, canela y vino. Cocine hasta que la salsa haya espesado hasta obtener la consistencia deseada, de 15 a 20 minutos. Pruebe y ajuste para el condimento. Si usa hierbas enteras frescas, retire y deseche antes de servir.

Canela es una variedad mexicana de canela; La canela regular también funciona.

Blake
27.04.2023 @ 00:17

Esta salsa es un acompañamiento perfecto para la receta al estilo Veracruz de Red Snapper del chef Zarela Martínez. Con una combinación de sabores intensos y picantes, esta salsa es una deliciosa adición a cualquier plato de pescado. Los ingredientes incluyen aceite de oliva, ajo, cebolla, tomates, aceitunas, chiles jalapeños, alcaparras, hojas de laurel, perejil, tomillo, mejorana, orégano, sal, canela y vino blanco seco. La preparación es sencilla y el resultado es una salsa espesa y sabrosa que seguramente impresionará a tus invitados. ¡No dudes en probarla!