Yuca Con Salsa Mojo

1.

Pelar y cortar a la mitad las raíces de la yuca. Coloque la yuca en una olla grande con 1 cucharadita de sal y cubra con agua. Deje hervir y cocine por 20 minutos o hasta que estén tiernos. No lo cocines demasiado o se volverá viscoso / blando. Cuando esté cocido, déjelo en el agua tibia hasta que esté listo para servir.

2.

Mientras tanto, hacer salsa Mojo. Calienta una sartén pequeña a fuego medio y agrega el aceite de oliva. Agregue el ajo, la cebolla y la cucharadita de sal restante y cocine hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 2 minutos. Apaga el fuego y bate el jugo de un limón..

3.

Escurrir la yuca y trasladarla al plato de servir. Rociar Mojo por encima y servir caliente.